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Gestão da Gastronomia - Fator de Correção e Muito Mais!
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Olá: Tive uma indicação de um Livro e gostaria de contribuir no Fórum, não é propaganda!! Obrigado pelas respostas no posting anterior... Um agradecimento a MALUGA e em breve iremos assar as Codornas. GESTÃO DA GASTRONOMIA Custos, formação de preços, gerenciamento e planejamento do lucro. Autor...
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R E N A T O
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Fator de Correção & Ficha Técnica.
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Olá: Preciso de AJUDA e indicações de livros para compreender e elaborar corretamente uma Ficha Técnica e os respectivos itens: - Fator de Correção; - Custo do Alimento; - Custo por Porção; - Percentual de Quebra (5%); - Preço de Venda por Porção; - Tabela de Equivalência de Medidas, Pesos e Grupos; -...
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R E N A T O
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Prazos de validade
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Boa noite meninas!!!!! Mais uma vez vim pedor socorro a vocês!!!! É que comecei agora a fazer bolos para fora, e gostaria de saber se alguma de vocês, poderia me passar alguns prazos de validade de recheios, os mais comuns, como brigadeiro, prestigio.... desde já agradeço!!!!
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Ana Kitty
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É possível fazer Massa de nozes com emulsificante?
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Olá! Gostaria de uma ajuda! Será q dá pra fazer uma massa de nozes com emulsificante? O q vcs acham disso? Na verdade eu tô querendo uma facilidade, pois acho emulsificante muito bom pra ganhar tempo também...é só colocar tudo e bater no tempo certo! rsrsr! Beijocass.. Obs: já me apresentei no tópico d...
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Belinha
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Cobertura Firme
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queria saber qual cobertura posso usar para decoraçao de bolo, já que a de marshmellow está derretendo, pois moro em natal e o clima é quente. Obrigada
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Rose27
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Doce da infancia, não a minha
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Olá
boa tarde a todos
gostaria se saber se alguma de voces conhecem um doce chamado " borratidio "
não sei se e assim que se escreve, me passaram que é uma massa e é frito e depois fica curtindo no vinho ou no mel.
parece que e da cosinha espanhola.
se tiverem alguma receita por favor me pa...
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Mariano
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Iniciante - Bolo de queijo?
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Oi meninas! Sou nova e iniciante na arte de fazer bolos encapados.Desejo aprender com cada uma de vcs.Parabens pelos trabalhos.E agora no dia 28/07 fiz o 1º de encomenda.Hj é meu niver e faremos um almoço no sábado, vcs poderiam me dar receita de bolo de queijo e d recheio d queijo cuia c goiabada? J...
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jacqueline cunha
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Cubos de Caldo de Camarão
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Pessoal
Alguém sabe se o caldo de camarão indusrializado saiu de linha?
Procuro há meses o "dito cujo" e não achei mais.
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Maria Cristina
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Bolos: Tenho muitas muitas muitas dúvidas!! rsrs
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Oi! Eu de novo! Quem puder me ajudar eu agradeço!! Eu gostaria de saber o que mais vcs usam pra molhar o bolo e a quantidade apropriada para cada pão de ló... vcs tem uma calda específica? Neutra? Eu tb gostaria de aprender outras técnicas de confeitar, porém estou sem $$$... vcs sabem de alguém... alg...
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LisaLopes
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Bolos confeitados
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Alguém teria fotos de bolos confeitados, pois gostaria de novos modelos de confeitos para bolos de aniversário, com chantilly ou glace? Obrigada fico esperando
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Luciana
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Como abrir a pasta americana?
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Sou nova aki e ainda estou mto atrapalhada, mas vou me acostumar. Eu comprei pasta americana pronta Arcor e na embalagem diz p/ abri-la c/ gordura hidrogenada, mas já mtos foruns sobre o assunto e a maioria diz p/ abrir c/ açúcar impalpável, não sei deles usar, pq nunca fiz nada c/ pasta americana, agra...
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MCCSP
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como fazer borda de bolo rendada
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Olá, alguém pode me dar dicas para recortar como renda bem fina a decoração de pasta de flores em volta do bolo? Preciso urgente de ajuda para fazer um bolo bem bonito.
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Kiki
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Drapeado em Pasta Americana
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Olá Sabidonas! Estou me arriscando nos bolos decorados e tenho uma dúvida. Como faço para fazer os drapeados, aquele efeito de tecido caindo com pasta americana? Tem que secar antes de colocar no bolo? Obrigada Beijinho Elis
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elisnery
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chantilly com gelatina ?
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Meninas socorro, boleiras de plantao, quando bato o creme de leite fresco em dias muito quentes, ele acaba ficando mole, pois bem, posso adicionar gelatina em pó sem sabor ? Que consistência vai ficar ? Obrigada e bjs.
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Jackline Ferraz
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Quero aprender a fazer bolos
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Olá sou nova no fórum,estou batalhando na net aprender a fazer bolos em casa,tenho bebê e não dá p trabalhar fora mas to precisando de grana,mas já vou dizer sou um zero a esquerda só faço tradicional e olhe lá se alguém puder me ajudar uma forma de eu aprender aqui teria bastante freguesia.Brigada e bjs...
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danynha
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ajuda com pasta americana!
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gente, farei meu primeiro bolo de pasta americana no dia 11 out. tenho varias duvidas... o motivo e da sininho, nao sei como fazer essa bonequinha! tbm gostaria de saber se posso fazer os enfeites antes, e quanto tempo antes! as folhas e flores acho q comprarei cortadares pare facilitar. quem poder me...
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nessa
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bolo de aniversario...
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Olá pessoal estou precisando de vcs que são feras na arte de montar bolo ja faço bolos de aniversário mas agora quero tentar fazer de dois andares mas nao sei por onde começar, queria fazer um de frutas com massa de pão de ló, mas nao sei se a massa vai aguentar e depois de pronto como cortar???Duvidas ...
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elis regina
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Validade de bolos
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Alguém sabe me dizer qual a validade máxima de um pão de ló sem recheio? Só a massa mesmo? O que influência é o ovo né? Pois o resto dos ingredientes não vencem rapidamente... bjs Li
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LisaLopes
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Cone Truffado
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Então gente... alguém por aí tem experiência com cones truffados? Alguma dica pra eles durarem mais tempo? Pra quem não sabe... cone truffado são casquinhas de sorvete com recheio truffado dentro. Eu faço mas eles ficam crocantes por uns 3 dias no máximo... isso pq aprendi que tenho que banhar ele to...
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LisaLopes
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Duvida bicarbonato ou fermento ??
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Ola amigas, estou fazendo uma receita de pao de mel licoroso, na qual a mesma pede 1 colher de sobremesa de bicarbonato, porém como esta receita vai em assadeira retangular nr. 2 a mesma não cresce e acaba ficando fina , alguém poderia me ajudar se em vez de bicarbonato se eu posso colocar fermento ? Ab...
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kkc
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quem sabe uma receita de Käse kuchen(torta de queijo) tipica alema
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gostaria de saber uma receita de torta de queijo doce. Obrigada
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CRIS MARIA
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Onde comprar???
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Meninas, alguem pode me indicar um site seguro onde eu possa compar oline aquelas conchas de vieira? quero fazer casquinha de sirí. bjs Mi
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Milleni
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Sobre sacos e bicos para confeitar
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Meninas experientes no ramo... Eu conhecia o saco de confeitar que se compra em qualquer esquina... Um saco, um conjuntinho de bicos e uma "rosca" para fixar os bicos. Algo como: Eis que todos os que tive nunca funcionaram direito... sempre vazavam. Affff Aí... fui em uma loja mais "...
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Semtempo
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Choque térmico no chocolate!!!!
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Será que nessa encarnação eu ainda consigo? Eu não sei realmente ond eestou errando... tive que abrir um tópico pq não me conformoooo.... Fiz tudo que vcs mandaram... coloquei no microondas... derreteu direitinho... coloquei na bacia de gelo e mexi... esperei ficar morno p/ frio e fiz umas casqui...
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LisaLopes
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Só as gemas ou só as claras...
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O que vocês fazem com a clara quando a receita pede uma gema? Ou, o que vocês fazem com a gema se a receita pede uma clara? Normalmente eu penso logo na receita que vai usar o que sobrar, mas nem sempre isso é possível... e eu nem sei como conservar o que sobrar. Já li que a gema tem que ser guardada coberta com ó...
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Semtempo
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Ajuda Urgente das Boleiras!!!!!!!
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Meninas, preciso terminar o bolo de encomenda para decorar com as florzinhas que fiz. Testei o chantilly industrializado ontem e acho que minha batedeira não consegue deixá-lo no ponto certo. Preciso saber duas coisas: 1º - posso misturar chantully com glace real para ficar mais durinho? ou devo u...
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Malunew
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Bolo branco/chocolate para ser coberto com pasta americana
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Olá! Meu nome é Milena e sou nova por aqui... Bem, dei uma olhada nos tópicos anteriores e encontrei receitas do tipo pão-de-ló e com o emulsificante para bolos cobertos com a pasta. Procuro, porém, uma receita mais amanteigada e úmida, mas ainda aerada, que alguém já tenha testado com a cobertura d...
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Milen@
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bolos graaaaaannnndes!!
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gente, preciso fazer um bolo grande para meu sogro, e no dia cai tb a confraternização da empresa+- 200 pessoas queria dicas de recheio e cobertura, pois como será gde não pode ir para geladeira (nao cabe) obrigada desde ja
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anacrisarobles
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Dúvida cruel
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meninas, dúvida cruel, qto é exatamente 1 dl de leite? bjs Mi
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Milleni
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Molho Thai
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Meninas....
Estou procurando uma receita de molho thai que alguns restaurantes servem com o rolinho primavera.
Não leva curry, nem leite de coco, nem catchup.
A cor é parecida com o molho agridoce que normalmente é servido, mas o sabor é diferente, mais limpo.
Alguém conhece?????
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Malunew
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como pintar chocolate?
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ola! sou esteticista mas adoro cozinha e desejo fazer para lembranças de pascoa uns pirulitos pintados... como faço? obrigada!
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marcia bibi
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Bolo falso
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Posso decorrar um bolofalso com pasta americana e fazer detalhes com glace real?
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Alcina Mattos
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cola para a pasta americana
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Bom dia pessoal!
Sou a Cari, de Campinas, sou artista plastica e webdesigner. Perdi minha clientela, por conta precisar cuidar da minha mãezinha que sofreu um acidente, sobre a calçada de casa. Agora, encantada com a idéia de fazer mini-bolos, ou docinhos, cobertos com a pasta mágica, terei em br...
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cari
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Ajuda com bolo circo!!!
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Olá! Meninas, meu nome é Ana Paula, faço bolos por lazer mas adooooro fazer! Fiz o último bolo (de comemoração dos 9 meses do meu bebe) com tema selva, e peguei muitas dicas aqui, inclusive, os bichinhos de leite Ninho que fiz, foi com a receita daqui do tópico de docinhos de festa! Nunca havia feito um...
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Ana Paula
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Bolo Floresta Negra
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Oi meninas! Eu não tenho postado muito, mas tenho vindo todos os dias ler as novidades. Agora voltei a trabalhar e a correria é grande. Semana que vem é aniversário do meu marido e ele adoro bolo Floresta Negra, tanto faz de morangos ou cereja. Eu prefiro morango! Eu queria fazer um para ele. Não sou boa e...
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Fabrinna
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Pasta americana
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Por que no frio ou quando o dia esta umido, a modelagem com pasta americana não seca.... se alguem souber me responda por favor
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eleita
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Esfiha
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Olá, gostaria de receber se possível receitas e fotos passo-a-passo da montagem de esfiha fechada de carne, mas as que ficam lisas em cima sem aparecer as emendas. Pois não consigo fechar as minhas abrem a massa não é fofa, fica muito fina, seca e o recheio dançando dentro da esfih...
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Eli
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Qual a diferença de pata americana e glacê marmore?
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OLÁ PESSOAL, ESTOU CHEGANDO AGORA JÁ COM UMA DÚVIDA GRANDE. -QUERO FAZER UM BOLO DE 15 ANOS P MINHA FILHA COM PASTA AMERICANA, E ESTAVA NA DUVIDA SE CASEIRA RENDE MAIS DO AS PRONTAS Q TEM NO MERCADO, ALGUEM SABE? -E QUERO SABER TAMBEM SE ALGUEM CONHECE O GLACÊ MARMORE, TAMBEM EXISTE PRONTO P COMPRAR...
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lookika
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Pão para sopa
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Estava eu a procurar a receita daquele pão italiano que se retira o miolo e se enche com sopa...alguém tem???? -- Edited by Maluga at 16:26, 2009-01-06
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Malunew
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Pasta Americana
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Como deixar a pasta americana branquinha
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Alcina Mattos
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Chocolate ao leite com chocolate hidrogenado
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Sou iniciante e estou começando a fazer chocotone trufado, porém comprei um pacote de chocolate hidrogenado por engano,gostaria de saber se poso misturá-lo com o chocolate ao leite para derreter,pensei em testar, mas não queria perder chocolate.Alguém sabe o resultado se eu derreter os dois jun...
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Attrattiva
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receita de shauarma
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ALGUÉM TERIA A RECEITA DE SHAUARMA DE CARNE E DE FRANGO AMO SHAUARMA E GOSTARIA MUITO DE APRENDER A FAZER, JÁ PROCUREI EM VÁRIOS SITES DE CULINARIA ARABE E NADA, SERÁ QUE ESSA RECEITA É GUARDADA A SETE CHAVES? POR FAVOR...SE ALGUÉM TIVER, ME PASSE!!!!
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MARCIA MAIA
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merengue powder
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Camila de Castro Neves Voigt Escreveu gostaria de saber como fazer o merengue powder, pois procurei para comprar e não encontrei.
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Semtempo
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Karina
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ontem alguém perguntou por ela... fui dar 1 olhada e ela está sumidas desde outubro!!! será o que aconteceu? as meninas do japao tem notícias dela ?
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grazi
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Alguém me ajuda? BOLO VERDE
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Oi gente...
Eu tava com vontade de fazer aquele bolo verde, que vai gelatina de limão... mas em todas as receitas que achei precisa de uma massa pronta de bolo de laranja ou limão... Poxa... vou ter de comprar uma massa pronta sendo que eu posso faze-la com as coisas q tenho em casa... Alguém sabe me diz...
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Jerusa
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Peixe
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Meninas;
Bom dia!
Preciso da ajuda das cozinheiras experientes e talentosas! Coisa que não sou! rsrs
Minha médica ordenou que comessemos peixe ao menos uma vez por semana, só que não sei fazer peixe. Não tenho o hábito de comer peixes. Queria que vcs me ensinassem receitas práticas e saborosas us...
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Fabrinna
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Biscoitos - Munik
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NINA CLARA Escreveu Olá, meninas prendadas...por favor preciso de uma ajuda. Sou nova por aqui e ainda em fase de aprendizagem em internet ( e confesso que tb em cozinha..rs). Estou desesperada atrás de uma receitinha de biscoito...minha mãe fazia..mas ela se foi ...e já revirei os caderninhos de r...
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Semtempo
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Livro: Artisan Bread in Five Minutes a day
(Preview)
O livro Artisan Bread in Five Minutes a Day tem feito muito sucesso com blogueiras americanas. Vi muitas fotos de belos pães feitos a partir das receitas básicas (que são incrementadas com outros ingredientes), porém, só consegui uma receita (de brioche). A maioria cita apenas a página do livro on...
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Tite
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Colocando preço
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Faço vários doces e bolos e os vendo.Porém não sei exatamente quanto valem. Peço ajuda de vocês neste quesito. Segue alguns exemplos: Bolo comum (simples só com uma cobertura) Bolo 1 recheio Bolo com chantilly Pavê Torta de limão Musses Desde já, agradeço.
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Michele Ramalho
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Como fazer um bolo de aniversario para café da manhã
(Preview)
OI GENTE NAO SEI O QUE FAZER, PARA UM CAFE DA MANHA , SERA NESSE DOMINGO, SERA COM MOTIVO DA BARBIE, MAS EU SOU NOVATA NESSE RAMO DE CULINARIA,ELA NAO GOSTA NADA COM DOCE LEITE , GOSTARIA DE SABER UM RECHEIO PARA O BOLO TBM, SEI QUE VCS PODEM ME AJUDAR, BJOS ATODAS -- Edited by CRIS MARIA at 09:38, 2008-11-26...
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CRIS MARIA
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