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Post Info TOPIC: Molho Thai


Mestre cuca

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Molho Thai
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Meninas....

Estou procurando uma receita de molho thai que alguns restaurantes servem com o rolinho primavera.

Não leva curry, nem leite de coco, nem catchup.

A cor é parecida com o molho agridoce que normalmente é servido, mas o sabor é diferente, mais limpo.

Alguém conhece?????

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Sem Stress!!!!!!

Malunew



Assistente de Chef de cozinha

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RE: Molho Thai
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Maluga: eu juro que procurei mas não achei nada parecido com o que vc descreve.. tem certeza que é thai? bjs.

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Mestre cuca

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RE: Molho Thai
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Oi Tite...

Tb procurei mas não achei nada. Esse molho foi servido junto com uns mini rolinhos primavera em um bistrô do litoral daqui (a preço de super rolinhos....com o valor cobrado dava pra fazer um gigante) e o chef jurou que era molho thai.

Tinha un gosto agridoce, mas sem curry ou catchup, muito menos leite de coco e com uma pimentinha. Estou fazendo uns testes e um que fiz com suco de laranja e pimenta dedo de moça chegou bem perto, mas ainda não é o paladar daquele. A sensação no palato é fantástica. Fiquei obcecada em descobrir como é feito. Vou ter de gastar outra fortuna para descobrir do que é feito, pois a porção servida era muito pequena para se descobrir ingredientes e muito cara para repetir....rsrsrsrsrs

Mesmo assim....obrigada pelo esforço de procurar pra mim....só vc mesmo para ter tanto carinho.

Beijos

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Malunew



Assistente de Chef de cozinha

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RE: Molho Thai
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Maluga: sou "anarfa" em cozinha oriental mas, segundo uma amiga minha, a maioria do que é oferecido no Brasil como comida thai, não passa de adaptação. Do mesmo modo como a Grazi sempre fala de alguns pratos libaneses que são feitos de modo bem diferente no Líbano (veja o tópico de tabule, por exemplo).

Tamarindo é muito utilizado na cozinha oriental, talvez seja outra opção para vc experimentar. Outra coisa: em algum lugar escondido nas minhas velharias...hehe.. tenho uma receita de molho para rolinho primavera diferente daquela que eu postei no tópico. Lembro que usei abacaxi e ficou muito gostoso.. assim que eu achar, posto aqui.

A propósito: vc conhece o molho thai doce de soja? se vc achar aí em Porto Alegre, não deixe de comprar.. é delicioso! dá até para comer puro. Em Curitiba tem num empório oriental do mercado municipal. Aqui tem foto: http://importfood.com/sakh2102.html 

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Mestre cuca

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RE: Molho Thai
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Oi Tite....se vc e "anarfa" imagina eu....kkkkkk

Vou ficar de olho nesse molho e fico esperando o molho com abacaxi que vc vai postar, talvez esteja aí a diferença.

O Tamarindo, definitivamente, não estava entre os ingredientes. O molho era muito simples, porém fantástico e o molho originalmente tailandês que é servido com o legítimo rolinho tb não tem nada a ver. Tive a oportunidade de provar o original....completamente diferente do brasileiro, mas gosto tb do brasileiro.

Se escorregar em alguma coisa....posta que eu testo.

Bj

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Malunew



Assistente de Chef de cozinha

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RE: Molho Thai
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Maluga: revirei minhas velharias e não achei a receita que fiz... mas era coisa muito simples, parecida com esta aqui:

http://tvtem.globo.com/culinaria/receita.asp?EditoriaID=16&codigo=1487 

Molho Agridoce
Ingredientes:
1/2 xícara de açúcar refinado
1/4 de xícara de vinagre
1/3 de xícara de suco de abacaxi
4 colheres (sopa) de catchup
1 colher (chá) de molho de soja
1 1/2 colher (sopa) de maizena
2 colheres (sopa) de água
Preparo: Em uma panela, misture o açúcar refinado, o vinagre, o suco de abacaxi, o catchup e o molho de soja. Deixe levantar fervura. Misture a maizena com a água. Acrescente lentamente ao molho, mexendo sempre.
Cozinhe lentamente,mexendo até que engrosse. Acrescente água para ficar na consistência desejada por você.

Achei tb essa outra (que eu nunca fiz mas parece interessante):

molho agridoce
1 xícara de vinagre de maçã (240 ml)
1 xícara de açúcar (180 g)
2/3 de xícara de suco de abacaxi (160 ml)
2/3 de xícara de suco de laranja (160 ml)
1/4 de colher (chá) de sal
1/3 de xícara de catchup (80 ml)
1 colher (sopa) de maisena
2 colheres (sopa) de água
Talos de cebolinha verde cortados em tirinhas (para decorar)
numa panela pequena, junte o vinagre, o açúcar, os sucos de abacaxi e de laranja, o sal e o catchup e misture bem. Cozinhe em fogo alto, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até ferver (cerca de 5 minutos).
Misture a maisena com a água. Aos poucos, acrescente essa mistura à panela, mexendo sempre, até o molho engrossar um pouco (aproximadamente 3 minutos).

Copiei essa receita do site da Abril (deve ser receita da antiga revista Cláudia Cozinha), porém, hoje não consegui abrir novamente.. de qualquer maneira, coloco aqui o endereço:
http://www.abril.com.br/abc/receitas/25091/saint-peter-com-molho-agridoce

Se achar outras receitas interessantes, vou postando aqui.. hehe.. bjs



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Mestre cuca

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RE: Molho Thai
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Menina.....acho que esse segundo molho que vc listou é o famigerado molho que quero....vou testar....e acrescentar uma pimenta dedo de moça sem semente....

ADOREIIIIIIII

BIGADUUUUUUU

DE NOVO.............

VOCÊ É UM AMOR, SABIA?

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Malunew

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