Jackline: nunca usei gelatina no chantilly verdadeiro a não ser para preparar alguns tipos de mousses, até porque aqui no sul é raro encontrar creme de leite fresco próprio para chantilly, só se acham os cremes vegetais de caixinha. Deve existir ainda um produto chamado chantifix (da Oetker) próprio para dar firmeza ao chantilly e outras preparações, creio que seja feito com outro tipo de espessante mais resistente ao calor do que a gelatina comum.

Além dessa opção, a Milleni postou o link de um vídeo onde a chef usa um pouco de cream cheese com o chantilly, achei a idéia ótima, mas nunca experimentei. Veja o post dela neste tópico: http://www.activeboard.com/forum.spark?forumID=29790&p=3&topicID=20386296

E esse chantifix, como ele é ? Eu nao lembro de ter visto no supermercado.

Jackline, encontrei essa receita de chantilly com gelatina e achei bem interresante, depois dá uma olhada, e se testar conta pra gente como ficou. Bjs
http://tvtem.globo.com/culinaria/receita.asp?codigo=591&EditoriaID=17

Jackline,em loja especializada em panificação,existe chantilly em pó,tipo industrial,esse com certeza não derrete facíl,e o sabor é suave,boa sorte!!

Jackline

Esse chantilly dá certo sim e se chama "chantilly estabilizado"
Serve pra confeitar bolos e sobremesas com bicos .
1 col/sobremesa de gelatina incolor dissolvida em 2 col/sopa de àgua e derretida em banho maria.Colocar no final do batimento e com cidado, como a Grazi lembrou.
O Chantifix tb. é cobertura mas não tem o mesmo sabor.É o mesmo pó que vem sendo vendido nas lojas de festas.
Abraços,

Oi Michelly, eu uso sempre este aqui, é só deixar gelar bem e bater na batedeira até ficar durinho.



Da uma olhadinha nesse link,tem muitas respostas pra sua pergunta.

http://www.activeboard.com/forum.spark?forumID=29790&p=3&topicID=11744237

Espero ter ajudado.


bjs