Conceitos de custo

• Gastos, custos e despesas
• Abordagens na análise dos custos
• Critérios para custeio
• Custo dos produtos vendidos ou das mercadorias vendidas
• Margem de contribuição
• Comparando os critérios
• Margem de contribuição em porcentagem e ponto de quilíbrio para vários produtos
• A lógica das simplificações

Preparando as informações para o custo

• Fator de correção dos alimentos
• Cálculo do fator de correção e controle dos desperdícios
• Índice de cocção dos alimentos
• Fator de correção total dos alimentos
• Ficha técnica dos produtos
• Custo de aquisição dos insumos
• Tributação em restaurantes
• Gastos com pessoal
• Custos e despesas indiretos e fixos
• Depreciação
• Aspectos que influenciam critérios

Cálculo do custo total

• Custo unitário de produção
• Custo total do produto

Formação de preços

• Margem e mark-up
• A estrutura do mark-up
• Tabela de mark-up e lucro
• Tabela de preços e margem de contribuição

Gerenciando o lucro

• Por trás dos custos e das despesas fixas
• Plano de vendas
• Demonstração do resultado
• Retorno do negócio
• Valor do investimento
• Limite para as despesas fixas
• Cálculo do ponto de equilíbrio
• Análise pela margem de contribuição e simulação do resultado
• Construindo cenários

Planejando para o lucro

• A importância do cardápio
• Pesquisas e estudos de mercado
• A pós-venda
• Estatísticas das vendas
• Sazonalidade
• Planejando o marketing
• Análise da operação do restaurante
• Faturamento potencial do restaurante
• Valor do custo das mercadorias vendidas
• Parâmetros de classificação dos restaurantes
• Acompanhamento dos resultados
• O valor das associações e dos sindicatos