Tempere os escalopinhos com o caldo de carne e reserve. Em uma frigideira grande, de fundo largo, aqueças metade do azeite de oliva. Disponha metade dos escalopinhos sobre o azeite aquecido e deixe fritar em fogo alto por cerca de 1 minuto cada lado. Não toque na carne a não ser na hora de virar para que não perca o suco e, consequentemente a maciez. Reserve em uma travessa aquecida. Repita a operação com o restante dos escalopinhos. Junte todos outra vez na frigideira, jogue o conhaque e flambe. Assim que a chama apagar disponha-os em uma travessa e sirva a seguir.
