Tempere os escalopes com óleo, sal, mostarda e pimenta. Frite em uma frigideira grande com a manteiga e o óleo. Reserve os escalopes fritos em um prato aquecido. Enquanto isso, acrescente na frigideira o caldo de carne, o creme de leite e o restante da mostarda. Verifique o sal. Cubra os filés com o molho e sirva quente.
