Lave as berinjelas, corte em fatias horizontais, e polvilhe sal. Deixe descansar por 30 minutos. Frite em azeite quente, escorra e reserve. Frite em seguida as batatas. Escorra e reserve. Refogue a carne moída, coloque o vinho branco e deixe reduzir. Coloque o molho de tomate, os temperos e deixe ferver por alguns minutos. Reserve.
Para o molho branco, frite a farinha de trigo na manteiga. Coloque o leite quente e mexa até engrossar. Tempere com o sal, pimenta e noz-moscada. Acrescente os ovos e mexa rápido e finalize com o queijo parmesão. Reserve. Para montar, coloque num refratário um pouco de molho e vá intercalando as berinjelas, o molho de carne, as batatas, o molho branco e o queijo ralado. Leve para gratinar.
