Olá Jeni!

Bem-vinda...

Olha, eu diria que nem sempre. Por exemplo... colocar óleo na hora de fazer um molho, tudo bem. Mas e na hora de fazer um biscoito? O óleo não vai interferir na textura da massa? Acredito que sim... por isso acho que nem sempre dá para trocar.

Acho que a Tite vai poder te ajudar melhor, mas se você puder dizer em que tipo de receita você quer substituir, vai facilitar a resposta!

Vanessa

 

Vanessa está certa. Vai interferir não só na textura como tb no sabor. Eu prefiro usar manteiga em quase tudo que faço. Abraços.

Curiosamente tb uso mais o azeite, pois é muito mais saudável que a manteiga ou margarina... nem o óleo eu uso com tanta frequencia só mesmo nos fritos e muito raramente.

Se quiserem mais informações sobre o azeite vejam aqui;

http://pt.wikipedia.org/wiki/Azeite

é isso Marly... eu tb uso o azeite de oliva de 0,4º de acidez ou então 0,7º... a partir de 1º já é considerado mais nocivo.

a manteiga só mesmo no pão e em torradas e a margarina para uma eventualidade de não haver azeite. Fora isso é sempre azeite. Por ex. eu neste momento estou desconfiada que sofro de calculo renal pois há duas noites que não durmo com as dores na região lombar... isto é só para dizer que o azeite é a única gordura permitida na minha atual dieta... tudo o resto está proibido. Sei que não é o melhor exemplo mas é só para terem uma ideia da pureza do azeite.

Cada cozinha do mundo tem suas peculiaridades, seus ingredientes, aromas, sabores e texturas. Quando experimento um prato típico de algum lugar, quero sentir o sabor daquele prato em suas origens, assim, procuro respeitar os ingredientes regionais na medida do possível e só adapto alguma coisa que realmente não seja possível de obter, desde que não comprometa a “essência” da receita. Se faço algo dos países mediterrâneos, como a Espanha, por exemplo, o azeite de oliva é essencial. Mas, se for culinária chinesa, o azeite de oliva não é ingrediente usual desta cozinha. A confeitaria, em termos gerais, pede manteiga, que pode ser substituída por margarina, que só tem uma mísera vantagem calórica e preço um pouco mais baixo, mas com prejuízo de textura, aroma, sabor e saúde. Nem sempre é possível substituir a manteiga ou margarina pelo óleo na confeitaria.

 

O uso de gorduras é controverso. De tempos em tempos os especialistas dizem coisas diferentes. O consumo de gorduras já foi considerado “pecado mortal”, hoje sabe-se que a gordura é essencial para a saúde, porém, em quantidade moderada de consumo. Há alguns anos atrás, as gorduras animais eram vilãs e vieram as margarinas e gorduras vegetais hidrogenadas. Agora estas são as vilãs, dizem que seu consumo é mais prejudicial do que de gorduras animais e a indústria alimentícia já lança novos produtos isentos das tais gorduras trans.

 

O azeite de oliva em alta temperatura também satura, perde aroma e sabor, principalmente o virgem e extra-virgem, portanto, considerando seu alto preço no Brasil, é prejuízo utiliza-lo em frituras, a não ser quando se trata de culinária típica, para preservar a autenticidade da receita, como citei acima. Outro aspecto a ser considerado é que o azeite é uma gordura, portanto, é calórico: uma colher de sopa tem cerca de 90 calorias, a mesma quantidade de manteiga com sal tem 77 calorias. Fonte: http://www.faac.unesp.br/pesquisa/nos/bom_apetite/tabelas/cal_ali.htm

 

Assim, como bem colocou a Peach, dadas as qualidades benéficas para a saúde e o alto custo do azeite de oliva no Brasil, na minha opinião pessoal, é preferível utiliza-lo em saladas e nos pratos típicos. No mais, utilizo outros óleos e manteiga pura artesanal (não industrializada), considerando sempre a origem da receita que estou preparando, pois em termos calóricos a diferença é mínima e todos os produtos tem seus benefícios e malefícios para a saúde, dependendo da quantidade consumida.  

 

Mas, como já disse antes, isso é apenas escolha pessoal minha, com base em custo, benefício, calorias e principalmente paixão pela gastronomia do mundo. Abraços.