1 kg de batata-inglesa;
1 kg de açúcar;
1 xícara(chá) de farinha de trigo;
2 vidros pequenos de leite de coco;
2 colheres(chá) de fermento em pó;
2 colheres(sopa) de manteiga;
1 xícara(chá) de queijo parmesão ralado;
6 ovos;
sal

 Modo de preparo:
Descasque as batatas e leve-as ao fogo numa panela com água suficiente para encobri-las e 1 colher(sobremesa) de sal. Cozinhe até que fiquem macias, sem se desfazerem. Escorra, passe no espremedor de batatas e reserve.
Coloque numa tigela o açúcar, as gemas, a manteiga e o purê de batatas. Bata durante 5 minutos. Adicione a farinha de trigo, o leite de coco e o queijo parmesão e bata por mais 10 minutos.
Junte as claras em ponto de neve, misture tudo e acrescente o fermento. Torne a misturar delicadamente. Despeje a massa numa forma redonda untada com manteiga. Leve ao forno regular e asse durante 1 hora e 40 minutos. Desenforme depois de frio.