O temor de comer quibe cru é puro preconceito. É um dos pratos mais divinos que existe.

1 pacote de trigo ( 500 g)

1 1/2 quilo de carne patinho moída

3 cebolas médias

1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino

1 pitada de canela

2 colheres bem cheias de azeite

1/2 xícara se folhas de hortela

sal

1 xícara de água gelada

Lave bem o trigo (como se lava o arroz), até que saia toda a poeira branca. Coloque o trigo de molho antes de ir dormir, á noite. No dia seguinte escorra toda a água, espremendo com as maos para que fique o mais seco possível. Misture com a carne já moída. Acrescente as cebolas picadinhas, a pimenta, o azeite, a hortela picadinha, a canela e o sal. Em seguida junte a xícara de água gelada e  amasse tudo muito bem. Ponha numa tigela e enfeite com cebola picada e folhas de hortela enteiras. Para alisá-lo bem na tigela, use as maos molhadas com água gelada. Mantenha o quibe na geladeira. Na hora de servir, regue-o com azeite de oliva.