Super interessante... vou procurar na central do sabor... se der certo, vai ser uma mão na roda na pascoa... 

O Mycryo já foi comentado aqui no ano passado, pelo próprio Chefitalo: http://receitasedelicias.activeboard.com/t36705740/cake-pops/ e mencionava 10% do produto para temperagem com o custo na ocasião de 80 reais p/600g. Portanto, os 10% custariam quase o valor do kg de "chocolate brasileiro normal" e não seria nada vantajoso usa-lo, nas condições descritas na ocasião.

A Callebaut só diz que o produto é feito de manteiga de cacau 100% e aguenta temperatura alta (acima de 200 graus): 
http://www.mycryo.com/callebaut/en/about.html

Aqui tem a explicação técnica da Callebaut para o uso do Mycryo como modo de temperagem: http://www.callebaut.com/ocen/2056 e com a informação de 1%, conforme postado neste tópico (quantidade correta dessa vez e um preço bemmm mais baixo.. hehe..). É relevante ler a explicação final a respeito da aplicação do produto.

Então, fico em dúvida se basta apenas adicionar 1% de manteiga de cacau (qualquer marca) para temperar o chocolate ou se o Mycryo é uma formula especial de manteiga de cacau para as finalidades descritas. Nunca usei o produto e no site não tem informações técnicas de composição.

Outra questão: a Callebaut trabalha com produtos nobres. Será que vale a pena e funciona usar num chocolate brasileiro que contém um montão de gordura vegetal comum? Ou no chocolate da Cargill que ao invés da vegetal tem gordura de manteiga desidratada?

Gostaria de saber do Chefitalo em quais marcas/tipos já usou o Mycryo.

Chefitalo: foi o que imaginei. A Callebaut já reduziu os preços, não sei se eles já estão fabricando no Brasil conforme era previsto. Ainda assim são preços além do que pode pagar o público em geral. Valrhona é artigo ainda mais raro. 

Na minha opinião, é um produto nobre demais para ser usado com nossos modestos chocolates brasileiros da linha doméstica que, de acordo com a legislação, precisa conter apenas 25% de derivados de cacau no chocolate escuro. Dá uma olhadinha nesse tópico: http://receitasedelicias.activeboard.com/t10256820/dvida-sobre-chocolate/ e ainda fico na dúvida se funciona bem com alto teor de gordura comum. Só testando pra saber.

Existe um produto à base de gorduras e outros aditivos com a mesma finalidade, em pasta, mas para uso industrial e que custa bem baratinho. O problema é que precisa ser mantido em refrigeração e isso dificulta a comercialização para uso doméstico, pois tb é usado em pequena proporção (2%).