TIte obrigada!!Eu olhei no google como vc disse e a minha não é igual,..eu moí com casca e tudo,ela ficou escura,parece q tem q ser sem casca né...por fim nem fiz esses macarons e nada,nem sei aonde foi parar minhas amendoas nessa correria q tava essa semana rs

Sabado fui em um casamento e tinha esses macarons,nunca tinha comido,meu Deus que maravilhaaaaaaaaaaaaa,ameiiii,tem um gostinho de amendoas e o que eu comi era com frutas vermelhas,como será q faz esse recheio??

Ai qeuria tanto aprender a fazer,agora mais do que nuncaaa,provei e adoreiiii,to loucaaaaaaaaa hehhehe

Preciso achar a farinha de amendoas urgente

Aiiii Alineeee! Eu tentei fazer, mas a primeira tentativa foi horrivel... eles murcharam todos... grudou... ficou tipo um chiclete dentro... rs Vou tentar novamente... mas é dificil viu... e essa tal de farinha de amendoas custa os olhos da cara... dá uma pena jogar tudo fora. =/

Mas isso foi antes de comprar meu forno eletrico... agora vou tentar de novo... a uma temperatura mais baixa =P

 

Oi Gaby...que bom te ver por aki!!!!! Obrigadin, pois é menina eita docinho difícil né rsrsrsr, quer dizer é um bebê especial que precisa de muitos cuidados kkkkkk!!!!!

Oi Belzinha usei a do Chef Rafael.

Aiii Aline, já foram 3 tentativas e nada... =P

Mas eu sou brasileira e não desisto nunca... KKKKKKKKK

Vou fazer novamente, estou cheia de esperanças em dar certo agora, descobri que estava fazendo coisa errada, pois li em um blog uma moça dizendo que tem que ser claras fresquinhas, no máximo a 1 ou 2 dias na geladeira... e eu estava fazendo com claras de 1 semana.... hahaha 

Vou fazer essa receita que a Ceci fez... 

Agora vai hein... torçam por mim ai... rs =)

Belzinha, nw querendo te desanimar, mas aqui nw eh necessario q seja claras frescas... Um exemplo disto eh q a primeira vez q testei os macarons no ano passado eu fiz c/claras q eu havia esquecido no refrigerador por no minimo 2 semanas...
Como era apenas um teste e tbm nw sabia se daria certo, aproveitei as claras e deu certo...
Ouvi atraves de uma amiga q residia aqui no Japao e agora esta no Brasil, q a farinha de amendoas do Brasil eh bem mais grossa e espessa... Ela tbm nw acertava os macarons enqto nw utilizou um Almond Powder mais fino...
Nw sei onde ela encontrou mas se caso vc nw encontrar, tente passar a farinha de amendoas pelo mixer, mas sem deixar q fique umido demais ou q vire uma pasta...
Outro fator eh o forno... nw importa o tempo q leve p/assar, qto mais baixa a temperatura do forno melhor...
Eu os asso em forno microondas a 130 ou 140 graus por em media 20 a 25 minutos... Nas receitas encontradas na net geralmente eh a 180 graus por 8 a 12 minutos... Pode crer... nw dah certo... uma pq apenas assara por fora (pode ate ser q queime) e na hr de retirar da assadeira, a parte q difere o macaron de um suspiro fica totalmente grudada na assadeira, ou seja, vc conseguira tirar apenas a "casca" isso se nw se quebrar...
O ponto q vc dara na massinha tbm influencia muito...
O ideal seria vc assistir alguma aula c/algum patissier profissinal em macarons e, mesmo assim, pode ser q o proprio patissier desande a receita durante aulas...
Ate agora em aulas nw foi o meu caso, mas jah fiz desandar varias receitas por pressa, acrescimo ou falta de 1 grama q seja de ingredientes e tbm por causa da temperatura do forno, isto mesmo dps de ter acertado varias vezes...
Espero ter ajudado um pouquinho...
Faca os macarons c/calma, bem tranquila, c/muita paciencia... deposite o seu carinho nele pois eh um doce q realmente nw se acerta sempre...
Bjs...

Eu ainda nao consegui achar farinha de amêndoas na minha cidade!Estou doida p comer um macaron de novo,é mtooo bommmm!!E o recheio de frutas vermelhas alguém sabe como q faz?ficou divinooooo

Concordo c/a Tite... O essencial eh "entender"... nw digo entender a receita mas principalmente cada ingrediente usado em tal receita...
A "peneirinha" realmente eh muito util e dah diferenca no macaron... a farinha de amendoa, juntamente c/o acucar de confeiteiro deve ser peneirado varias vezes e de preferencia diminuindo, a cada peneirada, o tamanho dos buraquinhos da redinha da peneira... assim a farinha aos poucos ficara mais fina... (ou menos grossa se preferirem rsss...)
O segredo principal do macaron, mas claro q da forma q posso passar... PENSEM EM CLARA DE OVO E ACUCAR... P/quem souber o resultado, posso dizer q as mesmas regras q devem ser seguidas, se aplicam tbm ao macaron... a unica diferenca eh q macaron vai p/o forno e dai por diante, regrinhas basicas usadas nos suspiros...
Estou tentando desde ontem postar fotos aqui, mas sinceramente acho q internet nw eh minha praia kkkkkkk... meu dever eh na cozinha... afff...
Vou tentar mais uma vez... snif snif...

Titeee,que bravza é essa???rsrs

ÉRika,que lindos os seus macarons,do que é esse ultimo mescladinho???

NOssa,daria de tudo p comer um!!

um de cada cor hehehe

bjoss

-- Edited by Karina on Thursday 29th of September 2011 08:56:10 AM

Ah.. eu concordo em partes... rs Penso que em 99,9 % das receitas, o problema seria esse sim, de saber interpretar o que está escrito e entender o que a receita pede. Mas esses benditos macarons são um caso totalmente a parte. É uma receita que tem diferentes formas de fazer, além de ser minuciosa e delicada, portanto vale a pena perguntar e tirar todas as nossas dúvidas a respeito... Afinal, não é pra isso que este fórum existe???? Eu confesso que não havia lido a sugestão da Tite na página anterior de moer a amendoa junto com o açucar, mas de qualquer forma eu perguntaria mesmo assim, pois acho importante a opinião de quem é experiente na receita. Longe de mim ofender a experiência de ninguem, apenas quero sanar todas as minhas dúvidas antes da próxima tentativa. Sou só uma humilde aprendiz buscando absorver o máximo que posso de seus vastos conhecimentos culinários e peço desculpas, caso esteja sendo inconveniente minhas perguntas. =/

Erika, obrigada pelas dicas, mais uma vez! E parabéns! Seus macarons são perfeitos! Espero um dia chegar lá... rs

Karina, eu acredito que seja como uma trufa mais molinha.... eu faço uma ganache base com chocolate branco e creme de leite, depois adiciono o pó para sorvete do sabor desejado, se ainda ficar clarinho eu coloco um pouquinho de corante. Lembra daquela receita do recheio do cone trufado??? Então é assim que faço... =)

Vanessa, esse tipo de coracao foi feita c/a propria massinha de macaron... Patissiers c/um pouco mais de tempo e verba p/trabalhar c/a decoracao dos macarons optam por decorar c/chocolates e glace real...
As cores sao conforme os sabores e o mesmo ingrediente usado no sabor do recheio (ganache) eh o mesmo usado p/o sabor do biscoito... e podem crer q nw eh poh p/sorvete ou coisa parecida... rsss...
Se fizer uma receita e dividir p/se obter dois sabores geralmente nw da certo pq cada um dos ingredientes de "sabor" tem uma certa composicao e, por isso, deve se fazer receitas separadas pois a qtde de farinha de amendoa nunca sera igual de uma receita p/a outra...

Vanessa... Rsss... quem sabe no final do ano eu nw faco uns por ae... soh q vc tera q viajar p/o interior de SP p/comer kkkkk

Estou com vc Belzinha, na minha segunda tentativa e nada.

rsrsrs

-- Edited by priscillacake on Friday 30th of September 2011 03:29:45 PM

Eu vou com certezaa!!! Não deixe de nos avisar hein Erika! =D

Karina, aqui eu costumo comprar pó para sorvete da marvi, tem tudo quanto é sabor que vc imagina, e custa super baratinho, uma média de R$ 2,50. 

E também pode ser usada a pasta para sorvete, que por sinal é muito mais saborosa, mas é mais cara também, uma média de R$ 12,00 por aqui.

Mas isso para o recheio de ganache tá? Na massa eu não sei, mas já vi algumas receitas que falam em por aroma para sorvete... vai saber... 

-- Edited by Belzinha_ on Friday 30th of September 2011 07:14:40 PM

Belzinha, Karina e Vanessa a Erika esta indo mesmo para o brasil, e vai rolar uma aula no interior de são paulo, assim q ela fizer o panfleto do curso eu vou divulgar para ela no meu facebook, vale a pena viajar para participar de uma aula dela.

tudo q sei em relação  as tecnicas de pasta americana, chantilly, macarons, docinhos de leite ninho, modelagens etc etc foi a erika q me ensinou em aulas.

e muita coisa tbem aprendi aqui  no forum, mas as tecnicas mais dificeis mesmo, foi em aula. 

Gente prestem muita atenção nas dicas q a Erika deu, principalmente sobre o uso do pó de sorvete,  esse ultimo post de dica dela é muito valioso, e importante nos preparos de varias receitas e em principal os macaron.

bjsssss

-- Edited by Aline JP on Friday 30th of September 2011 11:38:53 PM

Olá meninas! Já fiz os macarons 2 vezes, nas duas eles ficaram uma delicia, fiz com ganache de limão e agora com de maracujá. Mas não ficam com aquele "pezinho" que fica parecendo que é aerado. Alguem sabe porque isso está acontecendo? Se alguem puder me ajudar eu agradeço.

:)

La la la... Comprei a farinha de amêndoa. Li várias receitas e vi trocentos vídeos... Agora me pergunto: fazer ou não fazer?????

Eu só vou esperar sobrar as claras...