Mousse de chocolate ao modo da Tite - Fï¿½rum

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TOPIC: Mousse de chocolate ao modo da Tite

Tite

Assistente de Chef de cozinha

Estado: Offline

Mensagens: 3534

Data: 02:37 Jan 2, 2011

Mousse de chocolate ao modo da Tite	Link permanente

Aqui no fórum tem muitas receitas de mousse de chocolate, inclusive uma parecida com essa e embora esteja com o nome de um cozinheiro bem conhecido, é na verdade da Nestle, que publicou numa antiga embalagem do tablete de chocolate, no tempo em que ninguém se preocupava com o uso de ovos crus. Fiz uma adaptação na receita para evitar esse problema. Quando comecei a trabalhar com eventos, fiquei impressionada com o consumo dessa mousse, sempre foi a sobremesa campeã, o que era uma vantagem pois é rápida e fácil de fazer. Pode ser feita tb com chocolate branco. Mousse de chocolate ao modo da Tite 200g de chocolate meio amargo 200g de creme de leite de caixinha 2 claras em neve 4 colheres de açúcar Água q.b. Começar preparando o merengue italiano: colocar o açúcar numa panela, adicionar água o suficiente para dissolver o açúcar (3 a 4 colheres mais ou menos). Levar ao fogo e deixar ferver até o ponto de bala firme (121 graus C). Enquanto a calda ferve, bater as claras em neve e adicionar a calda fervente, continuar batendo até esfriar. Derreter o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, adicionar o creme de leite e por último, o merengue italiano. Colocar num recipiente grande ou em porções individuais. Rende de 6 a 8 porções. Obs.: essa é a receita básica, mas sempre adiciono rum (ou outra bebida) e baunilha a gosto para aromatizar. Tb gosto de adicionar nozes ou castanhas do Pará trituradas para acrescentar um elemento crocante. A mousse é de anteontem.. a foto é de hoje.. não deu tempo mesmo para fotografar antes, pois não perderia a queima de fogos na praia por nada desse mundo.. aliás, a mais deslumbrante dos últimos 12 anos. __________________ Diga NAO aos blogs com fotos copiadas, ou sem citação de autoria, ou da fonte copiada.

Cris

Assistente de Mestre cuca

Estado: Offline

Mensagens: 1739

Data: 16:49 Jan 2, 2011

RE: Mousse de chocolate ao modo da Tite	Link permanente

Oba, achei destino pro merengue que sobrou do meu pavê!! hahahaha Vou misturar num chocolate e creme de leite DJÁ! Fico feliz que seu reveillon tenha sido bonito, amiga... e que 2011 siga a mesma linha! rs Bjoca __________________ www.bdebolo.com.br

grazi

Assistente de Chef de cozinha

Estado: Offline

Mensagens: 6370

Data: 16:55 Jan 2, 2011

RE: Mousse de chocolate ao modo da Tite	Link permanente

a titte saiu de casa: uauuu!!!!!!! gostei da sua maneira de fazer a mousse: sempre evitava por causa dos ovos crus... __________________

Tite

Assistente de Chef de cozinha

Estado: Offline

Mensagens: 3534

Data: 17:16 Jan 2, 2011

RE: Mousse de chocolate ao modo da Tite	Link permanente

Meninas, muito obrigada. É facinha e simples. Se gostarem mais doce, aumentem o açúcar, eu prefiro mais amarga. Há 12 anos, eu não perco a queima de fogos na praia, meu único programa de lazer nesta data e eu sou "criança": adoro fogos coloridos.. hehe.. É sempre muito bonito, mas essa foi a mais linda de todas. Quase todos os anos tem uma cascata de fogos num esqueleto de prédio (obra embargada pela justiça) que é uma imitação barata da cascata do Meridien do Rio, que já não se faz mais, porém, vi pessoalmente pelo menos uma vez na minha vida.. hehe... Mas aqui esse ano a prefeitura caprichou e gastou bem o nosso dindim: prolongaram o tempo da queima e aumentaram a quantidade o tipo de fogos da cascata. E as balsas no mar tb tiveram mais fogos, mais cores e maior variedade. Lindo! Eu merecia isso.. foi minha última passagem de ano nessa cidade... hehe.. __________________ Diga NAO aos blogs com fotos copiadas, ou sem citação de autoria, ou da fonte copiada.

grazi

Assistente de Chef de cozinha

Estado: Offline

Mensagens: 6370

Data: 08:17 Jan 3, 2011

RE: Mousse de chocolate ao modo da Tite	Link permanente

que bom!!!!ao menos 1 prazer vs teve neste final de ano!! tomaras que muitos outros venham em frente!!! __________________

bolinhos caseirinhos

Cozinheiro (a)

Estado: Offline

Mensagens: 978

Data: 19:37 Jan 3, 2011

RE: Mousse de chocolate ao modo da Tite	Link permanente

Uiui eu vou ter que fazer essa mousse... __________________ blogue: http://bolinhoscaseirinhos.blogspot.pt/ ____________________________________________________

Karina

Mestre cuca

Estado: Offline

Mensagens: 2060

Data: 09:58 Jan 5, 2011

RE: Mousse de chocolate ao modo da Tite	Link permanente

Hummm q delícia!Qdo faço minhas mousses estava usando chantilly batido,agora encontrei outra opção e vou testar!Obrigada pela receita Tite,adoreii! __________________ www.karinadoces.multiply.com

Lygia

Iniciante

Estado: Offline

Mensagens: 7

Data: 14:20 Feb 1, 2011

RE: Mousse de chocolate ao modo da Tite	Link permanente

Tite, essa receita é M-A-R-A-V-I-L-H-O-S-A!!! Fazia tempo que procurava uma receita sem ovo cru... __________________

bolinhos caseirinhos

Cozinheiro (a)

Estado: Offline

Mensagens: 978

Data: 13:04 Feb 2, 2011

RE: Mousse de chocolate ao modo da Tite	Link permanente

é boa mesmo! __________________ blogue: http://bolinhoscaseirinhos.blogspot.pt/ ____________________________________________________

kyntha

Assistente de Mestre cuca

Estado: Offline

Mensagens: 1361

Data: 16:50 Feb 2, 2011

RE: Mousse de chocolate ao modo da Tite	Link permanente

Quem poderá resistir? Receita maravilhosa e super saudável também, já que não leva ovo cru. Amei! __________________ Kyntha

Silmara Uchoa

Iniciante

Estado: Offline

Mensagens: 21

Data: 17:16 Feb 2, 2011

RE: Mousse de chocolate ao modo da Tite	Link permanente

Oi Tite....dá até água na boca o seu mousse.... Ele já fina na consistencia de mousse (mais aerado e firme) depois que coloca o merengue italiano ou ha necessidade de levar a geladeira pra dar firmesa...? __________________ http://silmarauchoa.blogspot.com

Tite

Assistente de Chef de cozinha

Estado: Offline

Mensagens: 3534

Data: 16:52 Feb 3, 2011

RE: Mousse de chocolate ao modo da Tite	Link permanente

Silmara: sempre dará diferença na consistência da mousse por conta do chocolate derretido, embora frio, está em temperatura ambiente e ao gelar, vai cristalizar (endurecer). Isso acontece com qualquer receita que contenha chocolate derretido, inclusive a ganache. __________________ Diga NAO aos blogs com fotos copiadas, ou sem citação de autoria, ou da fonte copiada.

Silmara Uchoa

Iniciante

Estado: Offline

Mensagens: 21

Data: 19:02 Feb 3, 2011

RE: Mousse de chocolate ao modo da Tite	Link permanente

Entendi Tite.... vou fazer essa receita hoje.... obrigada!!! __________________ http://silmarauchoa.blogspot.com

peach

Assistente de Mestre cuca

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Mensagens: 1086

Data: 06:44 Feb 4, 2011

RE: Mousse de chocolate ao modo da Tite	Link permanente

Adorei essa receita Tite. O motivo e o mesmo das outras meninas...Ovo cru. vou ver se consigo fazer um desses dias uma vez que ando muito fugida da cozinha. bjs __________________ peach

Silmara Uchoa

Iniciante

Estado: Offline

Mensagens: 21

Data: 13:20 Feb 4, 2011

RE: Mousse de chocolate ao modo da Tite

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Hj de manha fiz a receita.... muito facil e maravolhosaaaaa.....

Fiquei com um pouco de medo de não acertar o merengue, mas acho que foi tranquilo...

Aproveitei e fiz a cobertura de uns "cupcakes de chocolate" (receita do fórum) e... não resisti e fiz tbm alguns wrapper em caixa encapada, já que é algo q sei fazer bem... hehehe

Obrigada Tite.... suas receitas são ótimas...

Vejam a foto:

Anexos

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__________________

http://silmarauchoa.blogspot.com

Lygia

Iniciante

Estado: Offline

Mensagens: 7

Data: 22:56 Feb 4, 2011

RE: Mousse de chocolate ao modo da Tite	Link permanente

Silmara, adorei seus wrappers com lacinho. Estão lindos! Parece gostosos tb... __________________

Karina

Mestre cuca

Estado: Offline

Mensagens: 2060

Data: 17:30 Apr 22, 2011

RE: Mousse de chocolate ao modo da Tite	Link permanente

Eu fiz a mousse da Tite,adorei,mas quero esclarecer umas dúvidas. Ao colocar a ganache no merengue,o merengue foi amolecendo desmanchando,nao ficou tão firme como antes,é assim mesmo?? MEsmo na geladeira ele não endureceu muito e nem ficou muito aerado,eu ainda estou com gripe,ainda nao deu p sentir o gosto direito,estou guardando pra experimentar depois.MAs todo mundo casa gostou! Tenho um bolo pra fazer com recheio de mousse de chocolate,mas estou com medo de fazer essa e nao endurecer o recheio,será q fiz alguma coisa errado?Tem que esperar a gabache firmar mais pra depois misturar no merengue? __________________ www.karinadoces.multiply.com

Tite

Assistente de Chef de cozinha

Estado: Offline

Mensagens: 3534

Data: 21:32 Apr 22, 2011

RE: Mousse de chocolate ao modo da Tite	Link permanente

Karina: mousse é pra ficar cremosa, sem desenformar, pra comer de colher. A preparação que fica firme, feita com gelatina e que pode ser desenformada, se chama bavarois. Embora, atualmente, até mesmo o principal dicionário de gastronomia admite o preparo de mousse com gelatina para formatar, eu sou das antigas e prefiro os conceitos clássicos.. hihihi... Esclarecida a diferença, vamos a outro ponto: vc diz que juntou a ganache ao merengue... é o contrário: toda preparação com claras em neve deve ser adicionada AOS POUCOS à mistura principal. Se juntar tudo de uma vez, a mistura perde o "ar" das claras em neve. (o mesmo vale para bolos tb). Não precisa gelar a ganache, só precisa estar fria (temperatura ambiente). Se quiser fazer essa receita para rechear bolo, tem que juntar tb um pouco de gelatina sem sabor para dar a consistência necessária e o bolo não despencar. __________________ Diga NAO aos blogs com fotos copiadas, ou sem citação de autoria, ou da fonte copiada.

Karina

Mestre cuca

Estado: Offline

Mensagens: 2060

Data: 21:11 Apr 23, 2011

RE: Mousse de chocolate ao modo da Tite	Link permanente

Isso mesmo Tite,eu joguei a ganache no merengue e ele foi amolecendo...acho que foi esse o erro então,deveria ter colocado o merengue aos poucos no chocolate ne. Ela nao ficou aerada como mousse,ficou como um creme e bem mole,não esperava que desenformasse,mas que ficasse como um chantilly batido sabe,por isso achei estranho! Qdo sobrar claras vou fazer novamente,obrigada por esclarecer minhas dúvidas!!! bjinhosssssss __________________ www.karinadoces.multiply.com

Docemelga

Assistente de Mestre cuca

Estado: Offline

Mensagens: 1465

Data: 16:04 May 1, 2011

RE: Mousse de chocolate ao modo da Tite	Link permanente

Tite, adorei a sua mousse... Está no frio, mas já provei, claro!...rsrsrsrs __________________ Amigos, são como flores... cada um tem o seu encanto! Por isso, cultive-os http://docemelga.blogspot.com/ *http://viajandoaojardimdossabores.blogspot.pt*

bolinhos caseirinhos

Cozinheiro (a)

Estado: Offline

Mensagens: 978

Data: 11:23 May 2, 2011

RE: Mousse de chocolate ao modo da Tite	Link permanente

É... é muito boa mesmo!!!!! __________________ blogue: http://bolinhoscaseirinhos.blogspot.pt/ ____________________________________________________

Tite

Assistente de Chef de cozinha

Estado: Offline

Mensagens: 3534

Data: 20:39 May 2, 2011

RE: Mousse de chocolate ao modo da Tite	Link permanente

Docemelga: depois de gelar, espero que tenha ficado melhor ainda! __________________ Diga NAO aos blogs com fotos copiadas, ou sem citação de autoria, ou da fonte copiada.

bolinhos caseirinhos

Cozinheiro (a)

Estado: Offline

Mensagens: 978

Data: 10:43 May 4, 2011

RE: Mousse de chocolate ao modo da Tite	Link permanente

Brincadeirinha para as chocolateiras daqui do fórum: [video=http://youtu.be/A1DgWd2MKGg] Beijos __________________ blogue: http://bolinhoscaseirinhos.blogspot.pt/ ____________________________________________________

Docemelga

Assistente de Mestre cuca

Estado: Offline

Mensagens: 1465

Data: 21:08 May 5, 2011

RE: Mousse de chocolate ao modo da Tite	Link permanente

Tite, ficou óptima, bem fria!... eu, adoro mousse e o meu filho, tbém...mas faço mt raramente, pq não podemos abusar dos ovos!... ... assim, já tenho uma alternativa!... obrigada, amiga!... __________________ Amigos, são como flores... cada um tem o seu encanto! Por isso, cultive-os http://docemelga.blogspot.com/ *http://viajandoaojardimdossabores.blogspot.pt*

Iniciante

Estado: Offline

Mensagens: 2

Data: 22:15 Jul 8, 2011

RE: Mousse de chocolate ao modo da Tite	Link permanente

Querida Tite,estou a algum tempo cadastrada neste site,mas por exclusiva falta de tempo,não podia participar como gostaria,agora estou mais tranquila para entrar,participar e fazer mil perguntinhas. Fiz sua mousse de chocolate ao modo Tite,é realmente maravilhosa,tambem gostaria de parabeniza-la por nos passar tudo o que conheces e olha que não é pouco,com total despreendimento e bondade. Muito obrigada por voce existir.Beijos com carinho. __________________

Tite

Assistente de Chef de cozinha

Estado: Offline

Mensagens: 3534

Data: 00:34 Jul 9, 2011

RE: Mousse de chocolate ao modo da Tite	Link permanente

Lucelia: muito obrigada, é muita generosidade sua. Fique sempre à vontade para perguntar tudo que quiser, a equipe aqui é de especialistas em todas as áreas, principalmente em bolos decorados. E não se preocupe se a pergunta está no lugar certo, aqui temos recursos extras para colocar as coisas nos seus devidos lugares e, aos poucos, vc irá se acostumando com a separação de tópicos por diferentes áreas. Eu sou a "pitaqueira" sempre de plantão, curiosa e insistente no uso das técnicas clássicas para se obter bons resultados, mas isso não quer dizer que eu não goste das coisas fáceis e rápidas. Fico contente que tenha gostado da mousse, só falta a fotinho.. hehe.. Novamente, muito obrigada pelo carinho. Beijos. __________________ Diga NAO aos blogs com fotos copiadas, ou sem citação de autoria, ou da fonte copiada.

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