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Post Info TOPIC: Creme de Leite


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Creme de Leite
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Vanessa,


Vc dizia que morava em Curitiba.


Creme de leite fresco é a mesma coisa que nata.


O sul do Brasil chama de nata e no resto do país de creme de leite fresco.


A garrafinha que vc vê na TV é em SP, Rio, Minas. No sul as empresas colocam em potes, como citada (pela Frimesa).


Mas mesmo assim, no Extra ou Pão de Açúcar vc encontra o de garrafinha da Vigor.


Há muita confusão por parte das pessoas com relação a isso.


Confundem ao dizer que creme de leite, nata e chantilly são coisas diferentes, mas na verdade se trata da mesma coisa.


O chantilly é na verdade o creme de leite fresco ou nata batidos gelados com açúcar.


O creme de leite de lata ou longa vida não dá pra bater e virar chantilly, mesmo que gelado. Serve para receitas como o strogonoff. Se vc reparar, na maioria das receitas especifica qual creme de leite, se fresco ou de lata. Dá diferente alterá-lo.


Abraço



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RE: Creme de Leite
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Cristina,


Agora vc me deu uma informação que eu não sabia... a estória de que a garrafinha "é para as bandas de cima" do Brasil...


Mas sei lá, tenho a impressão de que a textura de todos estes cremes de leite é diferente!


Comentei com a minha mãe essa semana e ela me disse que no pão de açúcar ela viu a garrafinha.


Agora pergunto: dá muiiiiita diferença usar o creme de leite fresco ou o de caixinha?


Vanessa



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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Creme de Leite
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Caras Cristina e Vanessa:


Desculpem se não fui clara na minha resposta ao outro tópico. De fato, nata e creme de leite são a mesma coisa. Mas há um porém: aqui no sul sempre foi hábito utilizar a nata para comer com pão e, por isso, a consistencia e o teor de gordura são diferentes. Aqui os produtos comercializados tem cerca de 45% de teor de gordura, o que dificulta para se obter um bom chantilly. Ele não atinge a mesma textura que o feito com o creme de leite comercializado no sudeste (com teor mais baixo) e tb fica com gosto acentuado de manteiga, isso se a gente não bater um pouco mais e ele vira manteiga mesmo..hehe..


Respondendo a pergunta da Vanessa sobre a diferença na utilização é sim, muita diferença. Não apenas para o chantilly, mas tb nos demais pratos. O sabor do creme com teor mais baixo de gordura é sempre mais suave, menos amanteigado que o da nossa nata.


Vanessa, por favor me avise se encontrar o de "garrafinha" aí em Curitiba pois eu vou mandar "importar" da proxima vez que alguem vier pra cá..hehe..


Abraços.



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RE: Creme de Leite
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Bom, falando em teor de gordura... eu fui "bisoiar".


A Vigor  tem um creme de leite em saquinho, parece saquinho de leite, com teor de gordura 35%.



A Vigor, tem também o da garrafinha, mas não consegui ler o teor de gordura na embalagem.



A frimesa tem um creme de leite em pote e diz ser a nata do sul. (Por isso eu acho que é mais "cremoso" que o da garrafinha que eu nunca vi... hehe) Também tem em saquinho.



A Itambé tem em caixinha. Diz que serve para doces, salgados e chantily.



A Cedrense tem em pote. Não achei teor de gordura.



A VillaRial tem com 35% de gordura.



 



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RE: Creme de Leite
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E não é que eu achei o creme de leite fresco de garrafinha?


No Pão de açúcar tem... Só não comprei pq a validade é pequena (15 dias) e eu ainda não sei qual a receita que irei fazer. Mas tem que ser algo bem bommmmmm!


Vanessa


 



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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Creme de Leite
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Vanessa:


Minha sugestão é chantilly - qualquer receita com chantilly. Qual marca vc encontrou no Pão de Açúcar? Beijos.



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RE: Creme de Leite
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Oi Tite


Encontrei vigor, custa cerca de 7,00...


Eu já pensei em fazer uma massa e caprichar no molho... hehhe


Vanessa


 



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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Creme de Leite
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Vanessa:


Molho tb é uma boa idéia. É que para mim faz muita falta um bom chantilly. Até faço com nata mas o resultado é decepcionante: pesado e com gosto fortíssimo de manteiga.


Esse da Vigor tá bem caro, a menos que seja embalagem grande. Ainda assim, vou tentar "importar" quando vier alguem pra cá...hehe.. Tks pela informação. Beijos.



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RE: Creme de Leite
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Titeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee


Eu estava no walmart agora há pouco e lá estava o creme de leite de garrafinha da vigor.


Sabe o preço?


Eu disse que custava cerca de 7,00 ...


Lá estava MENOS de 2,00!!!!


Pena que eu aina não escolhi minha receita e nem poderia fazer hj...



Ele vence dia 28... por isso essa mega promoção.


VAnessa


 



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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Creme de Leite
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bom dia!


 nao sabia que existia  WALMART no brasil: vc conhece o endereço no rio de janeiro?


um beijo,


graziella



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Assistente de Mestre cuca

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RE: Creme de Leite
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Grazi,


Não sei ao certo o endereço do wall mart no RJ, mas sei que fica pro lado do norteshopping... Já fui lá, mas não sei te explicar... Fui pela linha amarela



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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Creme de Leite
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OBRIGADA NIKKY!


 DEVE FICAR NO SUBURBIO ENTAO...


 GRAZI



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RE: Creme de Leite
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Tempos depois... eu ainda continuo sonhando em usar o creme de leite fresco. Como não acho com facilidade e ele não dura muito, nunca compro!


Mas vamos lá...


Para as meninas de Portugal, Moçambique, Espanha etc... Vocês sabem qual o teor de gordura do creme de leite que vocês utilizam?


E para as meninas especialistas em culinária, hehehe, quando fiz o biscoito de canela com limão, tive que fazer um creme misturando chocolate, creme de leite e limão (ganache). Eu deveria usar creme de leite fresco? De caixinha? De lata? Oh dúvida cruel...


Vou dar mais uma olhada nos sites...


Vanessa



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Mestre cuca

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RE: Creme de Leite
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Vanessa... aqui tem a informação



nestlé


Estas abaixo são da parmalat


Natas com cogumelos


Natas para bater


Nata para culinária

-- Edited by Romy at 20:39, 2006-07-18

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http://www.receitasdaromy.blogspot.com/
http://omeumundorobot.blogspot.com/



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RE: Creme de Leite
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Romy,


Obrigada! Aumentou mais ainda a minha dúvida! Cada marca tem um teor diferente... mas em torno de 30%, e os que eu costumo comprar, não têm mais de 20%!


Vanessa


 


 



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Mestre cuca

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RE: Creme de Leite
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Por um lado isso é bom... menos gordura, mais saúdavel... nós aqui só utilizamos natas para doces, dessas para bater... não há outras... cada uma para o seu destino e as frescas por norma são para engrossar molhos... O mal é haver muita qualidade.

Nunca tive problemas e sempre consegui montar as natas para chantilly na perfeição

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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Creme de Leite
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Vanessa:


Para ganaches, eu só uso creme de leite de caixinha, por ter menor teor de gordura, fica mais saboroso e tb o uso para molhos, pois pode ser fervido e não talha. Como as meninas já disseram, o creme fresco é mais indicado para molhos e chantilly, mas eu não gosto muito da nata de potinhos aqui do sul. Geralmente tem sabor muito acentuado e é muito gordurosa. Também não gosto muito do creme em lata, além de custar mais caro, não pode ser fervido. Aqui ainda não encontrei o creme de garrafinha e nenhuma alma caridosa para traze-lo de Curitiba.. hehe.. então uso creme de caixinha para tudo, exceto chantilly.


Beijos.



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Assistente de Chef de cozinha

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vanessa , será que ainda vale???

o teor de gordura na europa e no canada para bater chantilly é de 35%,

os de teor mais baixos é mais para cozinhar ou sem bater.

experimentei outro dia o de 5% e nao tem sabor de nada...

e sobre as natas, pensei que fosse chamado assim , aquela casquinha que tiramos quando esquentamos o leite e esfria....

em todo caso, é com ela que faço os meus biscoitinhos de nata e saem maravilhosos!!!

tentei fazer 1 vez com o de lata ( aqui ele é bem mais grosso) e nao deu o mesmo resultado.

e já comprei em caixinha , no rio, especial para chantilly ( nao é preciso conservar na geladeira, só horas antes de bater ) e o comum, de lata , só que em caixinha (que por sinal estava muito mais barato!!!!)

grazi



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RE: Creme de Leite
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Grazi,
Claro que ainda vale... até hoje não consegui usar o creme de leite fresco.
Apesar de saber que o Pão de Açúcar vende, não tenho encontrado mais.

Quanto ao biscoito de nata, aquela nata do leite por aqui acho que não tem mais... Minha mãe fervia o leite A e acumulava nata na geladeira e fazia rosquinha de nata. Era bom demais...

Hoje em dia só leite de caixinha e se brincar com quase 0% de gordura... Então nada de nata de leite.


A Kitty postou uma receita aqui (acho que chama bolachinha de nata) e eu fiz com creme de leite de caixinha. Minha mãe disse que ficou bem semelhante à receita original feita com nata.


Por fim acho que preciso fazer biscoitos... smile.gif

Vanessa



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postei uns biscoitinhos salgados, vai dar 1 olhada.

mas , o melhor de todos é aquele que postei há 2 semanas!! ha!!ha!!

grazi

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RE: Creme de Leite
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Vanessa: no Angeloni tem o Tirolez de garrafinha, mas custa uma fortuna. Aqui em Balneário ainda se encontra em alguns mercadinhos a nata de colono, que não é pasteurizada, já experimentei mas não gostei pois nunca é muito fresquinha.. sabe como é, o produtor demora a entregar.. raramente vem em refrigeração e aí já fica com aquele gostinho azedo, de nata velha... hehe.. mas para fazer bolos e biscoitos, se não estiver "velha" demais, não tem problema. Nata de leite fervido fica com gosto bem melhor do que a de leite cru.

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Assistente de Chef de cozinha

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voltei para confirmar que para fazer chantilly é necessário creme de leite de 35%.

por menos, nem vale a pena tentar!!!

fizeram 1 experiencia , com diferentes teores de gordura, mesmo o de 28% nao deu...



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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Creme de Leite
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Oi Grazi, vi uma pergunta que vc fez a tempos sobre o WalMart no Rio de Janeiro.

Vai inaugurar um no mes que vem (setembro)aqui ao lado da minha casa;
fica na Tijuca, na Rua Almirante Cochrane.

se precisar de alguma coisa e eu puder ajudar vai ser um prazer.

bjs

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millenib.flogbrasil.terra.com.br



Assistente de Chef de cozinha

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OBRIGADA TITE!!

sinceramente , eu nem sei o que o WALMART!!

MAS A MINHA FILHA DIZ QUE QUANDO VAI AO CANADA, COMPRA COISAS DE LÁ, BEM BARATO....

entao , perguntei por curiosidade para dar 1 olhadinha na minha próxima ida ao rio....

grazi

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