Mousses - Fï¿½rum

LisaLopes

Ajudante de cozinha

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Data: 03:11 Nov 16, 2009

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Oie... Bom... no calor a gente tem que mudar de foco... minhas cavacas e minhas truffas estão derretendo ... então estou investindo nas mousses: As que mais faço são: Maracujá: 1 lata de leite condensado 1 caixinha de creme de leite 1 xicara chá de suco de maracujá ou Maguari de Maracujá Tudo no liquidificador Limão: 1 lata de leite condensado 1 caixinha de creme de leite Suco de 4 limões grandes Bate no liquidificador e enfeita com raspas de limão Chocolate: 300g de chocolate meio amargo 200g de chocolate ao leite 1 caixinha de creme de leite 4 ovos Bate as claras em neve e reserva Bata as gemas até dobrar o tamanho, enquanto isso derrete chocolate e mistura com creme de leite... com a batedeira ligada misture o chocolate+creme de leite as gemas cremosas e quando estiver homogêneo desligue. Misture com a espátula as claras em neve... misture bem para não ficar bolotinhas de claras... Deixe na geladeira umas 4 horas e enfeite com granulado ou com raspas de chocolate. Será que alguém conhece receita que fique mais em conta do que essas? Pergunto pq achei o curto desse doce muito caro... o pote sai a 1 real pra mim e tenho que passar para as consignações por 1,50 pra eles venderem a 2 reais... aqui na porta vendo por 2 reais o pote grande e 1,30 o pequenino... O que vcs acham? bjs -- Edited by LisaLopes on Monday 16th of November 2009 03:12:17 AM __________________ Lisa

LisaLopes

Ajudante de cozinha

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Data: 03:29 Nov 16, 2009

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Aí estão elas. bjsss -- Edited by LisaLopes on Monday 16th of November 2009 03:30:32 AM __________________ Lisa

Malunew

Mestre cuca

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Data: 09:27 Nov 16, 2009

RE: Mousses	Link permanente

huuummmmm.....delícia!!!!! __________________ Sem Stress!!!!!! Malunew

Tantra

Assistente de Mestre cuca

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Data: 14:24 Nov 16, 2009

RE: Mousses	Link permanente

Que som "cavacas"? Brigada __________________ A vida e estar sempre comenzando

Tite

Assistente de Chef de cozinha

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Data: 14:45 Nov 16, 2009

RE: Mousses	Link permanente

Lisa: para ser mousse, precisa ser aerada, seja com claras em neve ou chantilly, senão é só uma receita de creme. Mas, o uso de ovos crus além de ser perigoso, ainda mais com o calro do verão, é contra a lei de todo o estado de SP. Veja esse tópico aqui: http://www.activeboard.com/forum.spark?aBID=29790&p=3&topicID=28721838 Minha sugestão é que vc use ovos pasteurizados ou retire as gemas da mousse de chocolate e faça um merengue italiano para todas. Isso as deixará mais aeradas e tb aumentará o rendimento. Veja o tópico de merengues no espaço aprendiz. Pode diminuir a quantidade de açúcar na receita para não ficar muito doce. Outra coisa: a proporção de chocolate e creme de leite pode ser a mesma. A quantidade de claras pode ser 2 unidades a cada lata de leite condensado ou a cada 200g de chocolate. __________________ Diga NAO aos blogs com fotos copiadas, ou sem citação de autoria, ou da fonte copiada.

LisaLopes

Ajudante de cozinha

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Data: 03:46 Nov 17, 2009

RE: Mousses	Link permanente

Maluga obrigada... rs Tantra - Cavacas são uns pães de mel industrializados que eu recheio com doce de leite caseiro ou brigadeiro caseiro ou beijinho caseiro e banho no chocolate... são redondas e do tamanho da palma de nossas mãos mais ou menos... Tite - Nossa... agora fiquei com medo... já pensou se passam mal com a mousse? Posso até prejudicar o estabelecimento a quem forneço! Obrigada pelas dicas e eu com certeza vou atrás desse merengue pra substituir nas mousses... Já tomei nota de tudo...obrigada mesmo!!! __________________ Lisa

Suzana Teshima

Cozinheiro (a)

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Data: 01:31 Dec 14, 2009

RE: Mousses	Link permanente

Eu segui as orientacoes da Tite e meu mousse ficou maravilhoso __________________

Tantra

Assistente de Mestre cuca

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Data: 08:02 Dec 14, 2009

RE: Mousses	Link permanente

Lindos Susanamais voce no colocou a receita,gostaria poder saber a que voce utilizo,obrigada __________________ A vida e estar sempre comenzando

Lucianok

Iniciante

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Data: 21:52 Jun 17, 2010

RE: Mousses	Link permanente

Bom, acabei revivendo o topico, mas aqui faço o mousse de morango com os seguintes ingredientes. 1 lata/caixa de leite condensado 1 caixinha 200ml de creme de leite 1 gelatina em pó de morango 1 caixinha de chantily 1 caixa de morangos. Preparo o chantily e reservi Preparo a gelatina com aproximadamente a 1/2 de agua da receita original Coloco no liquidificador os morangos, leite condensado, o creme de leite e a gelatina. Deixo bater bem. Após bater bem, misturo manualmente com o chantily, distribuo a espuma que fica em cima da liquidificador para dar o mesmo efeito em todos os potes. E coloco para resfriar. __________________

grazi

Assistente de Chef de cozinha

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Data: 17:49 Jun 20, 2010

RE: Mousses	Link permanente

deve ficar bom demais!!!!! como vc faz par aparecer só o pote na foto ? obrigada. __________________

Lucianok

Iniciante

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Data: 18:30 Jun 21, 2010

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grazi Escreveu deve ficar bom demais!!!!! como vc faz par aparecer só o pote na foto ? obrigada. Uso um programa chamado photofiltre, precisa de um pouco de paciência. Mas basicamente uso a ferramenta selecionar poligono, faço toda a volta no pote e coloco para recortar. Quando tiro a foto coloco um papel branco no fundo, ou de outra cor que não existe na foto, é melhor para editar posteriormente. -- Edited by V@ness@ on Wednesday 23rd of June 2010 12:32:06 PM __________________

Hadassa Dias

Iniciante

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Data: 21:21 Jun 24, 2010

RE: Mousses	Link permanente

Olá LucianoK.... eesa mousse deve ficar muito gostosa....mas tenho uma pergunta- no caso do chantilly, naw poderia ser aquele de caixinha , ou seja colocar o conteúdo da caixinha inteira será que fic bom....esse em pó é aquele de 50gramas.... Desde já muito obrigada.... __________________

Lucianok

Iniciante

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Data: 13:19 Jul 1, 2010

RE: Mousses	Link permanente

Hadassa Dias Então, eu uso chantily de caixa pequena (200ml) mas liquido, da vigor. O em pó nunca usei, pois parece ser mais caro. __________________

Hadassa Dias

Iniciante

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Data: 21:26 Jul 1, 2010

RE: Mousses	Link permanente

Oi, Lucianok. Obrigada por tirar a minha duvida.... __________________