Oi pessoal!

desculpem o pitaco, mas até comentei isso num outro tópico que não me lembro agora.

Ceci: com 1 receita da massa a Tite faz 2 formas de 25 cm de diâmetro por 4 de altura certo?
Se voce tiver uma forma com essas dimensões, encha-a com água e meça quanto deu em ml . Multiplique por 2, terá um X.

Agora pegue a sua forma que voce vai usar e meça quantos ML tem. Se tiver o dobro em qtde de ML, voce saberá que precisa de 2 receitas para ela...
se não, faça a continha rsrs

Quando compro alguma forma nova e não sei quanto cabe de massa, faço isso, e normalmente dá certinho.

Ceci,
Matematicamente falando, vamos calcular o volume de cada uma das formas, ou seja, vamos ver quanto cabe de massa em cada uma.

Forma redonda:
V = 3,14 x raio x raio x altura
V=3,14 x (12,5) x (12,5) x 4 = 1962,5 cm³

Como uma receita rende DUAS formas redondas, uma receita equivale a 3925 cm³.

Agora, vamos calcular o volume da forma retangular:
V = comprimento x largura x altura
V = 44 x 30 x 6 = 7920 cm³

Agora...
Se vc fizer uma receita, 3925 cm³
Duas receitas, 7850 cm³
Três receitas, 11775 cm³.

Ou seja, duas falta um pouquinho e três sobra, mas sobra muito.

Importante!
Esses cálculos todos do volume, considera a assadeira cheia até a "boca", mas a gente sabe que na prática não pode ser assim. Por isso, na prática pode dar uma pequena diferença.

Por fim, acho que já comentei sobre esse método da Cynthia. Na verdade ao encher de água e comparar, estamos medindo a capacidade dos recipientes. E era assim que o povo fazia antes da descoberta das fórmulas...

Faz com 2,5 massas. Não vai ser mais que isso!

Oi Cris eu já havia pesquisado sobre isso, a quantidade de fatias...mas é isso mesmo que a cliente quer....

vc viu...a V@anessa é poderosaaaa!!!! rsrsrsr

Tite eu peguei essa receita aqui e dei uma adaptada porque eu queria um bolo de chocolate beeeeem escurinho,Então uso 200gr de farinha e 175gr de chocolate em pó.....só que aí tive que aumentar a quantidade de liquido, pq minha batedeira coitada quase morria ao tentar bater essa massa que de liquido só tem esse tiquinho de água e os ovos, então eu uso 120ml de água.
A receita assim adaptada do meu jeito deu suuuuuuuuuuper certo, rendem bolos ótimos pretinhos e com muito sabor de chocolate.
A unica coisa qe eu achei esquisita é que mesmo fazend nas suas proporções a massa pra mim nao rende tanto como voce diz, ela realmente aumenta muito o volume na batedeira, tanto que quando tento bater 1 1/2 receitas a massa começa a subir pelos batedores e querer entrar na parte do motor....é um desespero.
Porém qdo vai ao forno ela não cresce muito, tenho receitas que triplica no forno, esta aumenta apenas 1/3, ou seja se uma forma tem 6 cm de altura sempre tenho que encher 4cm da forma (independente da altura)
Já fiz essa sua receita váaaaaarias vezes e até em fornos diferentes e sempre é assim comigo, apesar do volume da massa crua render bastante ela não rende assada.
Sempre usei emulsificante Marvigel, ontem à noite fui fazer um bolo e usei emulsificante Mix....deu tudo errado. O bolo embarrigou, ficou cheio de buracos grandes na massa..foi uma lastima.
Achei que pudesse ser a ordem dos ingredientes que eu alterei, fiz novamente outra receita...e deu errado de novo...
Resumo....não dá certo com emulsificante da marca Mix...sei la porque!
E eu...vou ter que fazer de novo hoje outro bolo!

Se eu quiser fazer um rocambole com essa massa eu precisaria fazer alguma alteração? 

Vanessa: Não fiz essa receita depois que mudei de cidade e agora meu forno tá no gás central, muito mais potente, porém, o botão pra diminuir a chama funciona só quando quer, tá um perrengue assar bolo, então tem que ficar de olho a todo instante. Por isso não tenho mais referência de tempo de forno para coisa alguma.

Penso que 12 minutos de batedeira é pouco, mesmo sendo meia receita e 40 minutos de forno é demais. A massa é muito leve, é quase uma espuma mesmo, pelo efeito do emulsificante. Sempre usei o Emustab e a massa dobra de volume mesmo, não é força de expressão.. hehe.. sempre fiz essa receita com suco para diminuir o retro gosto do emulsificante. Na época em que postei a receita, fazia quase toda semana e nunca tive problemas da massa afundar, nem sequer uma única vez. Portanto, só posso crer que ou a massa foi pouco batida ou o tempo de forno foi demais. Pão de ló assa em poucos minutos mesmo e como sei que seu forno é novo, talvez 15 minutos a 180 graus sejam suficientes para uma assadeira com 4cm de altura de massa. Testa com palito bem no meio logo que estiver mais ou menos dourado. Se sair seco, tá pronto. Não tem que ficar douradão não.

Vanessa: eu não sei de onde surgiu o mito do bolo estragar se abrir o forno durante o cozimento.. se assim fosse, confeitaria nenhuma faria bolo decente.. hehe.. concordo que o ideal é não abrir o forno e puxar a forma pra fora nos primeiros minutos de cozimento, quando o bolo está começando a crescer e a massa não dourou nada ainda, pois é obvio que está totalmente crua.

Leio muitos blogs de americanas que dizem "vire a forma na metade do tempo de cozimento". Minha vontade é escrever pra elas e dizer "mande consertar o seu forno, minha filha".. hehehe.. pois só se vira a forma quando o forno tem problemas e não distribui o calor de modo uniforme e mesmo virando a forma, o bolo dá certo. Massas "pesadas", bolos amanteigados ou muito altos demoram mais para assar, mas não tenha medo de fazer o teste do palito antes de completar o tempo indicado para cada receita, desde que não seja na etapa que citei acima. Outro detalhezinho que ajuda é observar as bordas: geralmente elas se soltam da forma quando o bolo está assado, a menos que o forno esteja quente demais e o bolo seja enorme.

admvanessa Escreveu

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Ceci,
Matematicamente falando, vamos calcular o volume de cada uma das formas, ou seja, vamos ver quanto cabe de massa em cada uma.

Forma redonda:
V = 3,14 x raio x raio x altura
V=3,14 x (12,5) x (12,5) x 4 = 1962,5 cm³

Como uma receita rende DUAS formas redondas, uma receita equivale a 3925 cm³.

Agora, vamos calcular o volume da forma retangular:
V = comprimento x largura x altura
V = 44 x 30 x 6 = 7920 cm³

Agora...
Se vc fizer uma receita, 3925 cm³
Duas receitas, 7850 cm³
Três receitas, 11775 cm³.

Ou seja, duas falta um pouquinho e três sobra, mas sobra muito.

Importante!
Esses cálculos todos do volume, considera a assadeira cheia até a "boca", mas a gente sabe que na prática não pode ser assim. Por isso, na prática pode dar uma pequena diferença.

Por fim, acho que já comentei sobre esse método da Cynthia. Na verdade ao encher de água e comparar, estamos medindo a capacidade dos recipientes. E era assim que o povo fazia antes da descoberta das fórmulas...

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 Amiga acima q não acertou o bolo, provavelmente seu forno estava muito quente ou vc colocou muita massa para a forma, faça a conta acima e tente novamente com a quantidade certinha pra sua forma, normalmente esse é o problema. 12 minutos são mais do q suficientes pra crescer o máximo possível a massa ( são 10 minutos numa planetária o ideal, uns minutinhos a mais numa comum), abraços