A receita foi vista no Cybercook, mas eu adaptei a minha realidade do dia:

Ingredientes:

06 pêras maduras (usei as pêras vermelhas)
01 xícara de açúcar
03 xícaras de água
02 colheres de sopa de essência de baunilha (eu usei a minha caseira)
casca de 1/2 laranja
01 dose de conhaque (100 ml)
200 gr de ameixas secas
100 gr de amêndoas lascadas tostadas

Calda de Chocolate:

01 litro de leite
01 xícara de cacau em pó (pode ser chocolate, aí usa 02 xícaras)
100 gr de manteiga
3/4 de xícara de açúcar
1/2 fava de baunilha (opcional)


1 . Colocar a água, o açúcar, a essência de baunilha, o conhaque, as cascas de laranja para ferver em uma panela. Deixe reduzir 1/3.
2. Corte as peras ao meio e com uma colher retire o miolo, deixando uma cavidade.  
3. Coloque as metades na panela com a calda acima e deixe cozinhar até pegar gosto.
4 . Escorra as pêras. (Não despreze a calda, guarde em um vidro na geladeira e utilize para adoçar chás ou para molhar bolos)
5 . Em outra panela, coloque as ameixas pretas picadas com um pouco de água (até cobrir) e deixe incorporar a água.
6. recheie as peras com as ameixas
7. toste as amendoas e coloque, generosamente, por cima de cada pêra

Calda de Chocolate

Misture todos os ingredientes em uma panela alta e deixe ferver até chegar ao ponto desejado, mexendo de vez em quando (cerca de 30 minutos) 
Dica: deixe o fogo muito, mas muito baixo, o leite ferve e derrama se o fogo não for brando.

Na hora de servir, despeje a calda quente sobre as pêras frias.