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Post Info TOPIC: Brioche no-knead - Livro Artisan Bread in Five Minutes a Day
Tite


Assistente de Chef de cozinha

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Brioche no-knead - Livro Artisan Bread in Five Minutes a Day
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Ainda não testei essa receita, estou postando a pedido da Kika, com minhas desculpas pela demora. Para quem não conhece o livro, esse é o site dos autores: http://www.artisanbreadinfive.com/ e a receita está no blog http://stickygooeycreamychewy.blogspot.com. Estou postando em doces pois todas as receitas que vi com essa massa foram de preparações doces.

1 1/2 xícara de água morna
1 1/2 colher de sopa de fermento biológico seco
1 1/2 colher de sopa de sal
1/2 xíc. de mel
8 ovos
1 1/2 xic. de manteiga amolecida
7 1/2 xic. de farinha de trigo

Misturar tudo e deixar crescer por duas horas. Se quiser, use a massa logo em seguida ou mantenha refrigerada por até 5 dias. Tb pode ser congelada por até 4 semanas. Para descongelar, deve ficar na geladeira por 24 horas antes de usar.

Obs: quando eu fizer, não usarei mel pois não gostei do intenso sabor dele na massa do challah.

-- Edited by Tite at 23:04, 2008-09-24

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grazi


Assistente de Chef de cozinha

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RE: Brioche no-knead - Livro Artisan Bread in Five Minutes a Day
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esperarei o pao da kika!!!!

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Maria Cristina


Cozinheiro (a)

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RE: Brioche no-knead - Livro Artisan Bread in Five Minutes a Day
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Amiga, obrigada pela receita.Acessei a semana inteira e NADA!!!!!
Vc. sabe que fazer experiência é comigo mesmo, sou teimosa e vou mudando até acertar.Uma coisa, vc. colocou duas vezes o mel, está certo?
Vou usar açúcar, qto sugeres?

Grazi, pode esperar que ponho minhas considerações......

Esta semana não prometo pq. tenho compromissos até domingo a noite mas em breve começo o teste.
Grande beijo,

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Ninguém é tão bom quanto todos nós juntos. Kika
Tite


Assistente de Chef de cozinha

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RE: Brioche no-knead - Livro Artisan Bread in Five Minutes a Day
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Ah, Kika, desculpa mesmo.. eu te falei que a minha caixa de papeizinhos tá transbordando.. hehe.. além disso, tb tive alguns compromissos nos últimos dias e aí vc já sabe o que acontece, né mesmo?

Ooops... já vou consertar a receita.. é só 1/2 xic de mel.. hehe.. obrigada pelo aviso. Culpa da hora.. hehe..

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Maria Cristina


Cozinheiro (a)

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RE: Brioche no-knead - Livro Artisan Bread in Five Minutes a Day
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Para Grazi e Tite

Finalmente fiz a receita.P/a experimentar dividi os ingredientes ao meio.


* Mesmo com meia receita vcs. precisam ter muque pra misturar a massa.
* Ela é uma massa mole, grudenta e não permite modelagem.Fica como a de panetone.
* A textura é de um bolo bem amanteigado.Pessoalmente acho que foi pouco fermento.
* Incluí algumas gotas de baunilha e usei 1/2 xíc/chá de açúcar.Não ficou doce.
* Congelei metade e vou fazer na próxima semana.
* O rendimento foi de uma fôrma de bolo inglês de tamanho médio.

Como já disse outra vez, pra quebrar um galho pode ser mas, para ser um brioche falta muito!
Fico com o brioche da Grazi como predileto.

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Ninguém é tão bom quanto todos nós juntos. Kika
grazi


Assistente de Chef de cozinha

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RE: Brioche no-knead - Livro Artisan Bread in Five Minutes a Day
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obrigada por ter voltado dar o seu palpite.
bom final de semana!!

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Tite


Assistente de Chef de cozinha

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RE: Brioche no-knead - Livro Artisan Bread in Five Minutes a Day
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Kika: fico contente que vc tenha testado a receita. Eu tb disse no post para a Grazi quando fiz o challah que o resultado é satisfatório pelo fato de ter a massa pronta com antecedência na geladeira ou no freezer, mas nada se compara a uma massa feita na hora e bem sovadinha.. hehe.. se bem que eu já faço a minha massa de esfiha sem sovar há muitos anos e acho que ela é ótima.. hehe..

O livro despertou minha curiosidade pelo sucesso que fez entre as blogueiras americanas no final do ano passado, mas não li mais nada a respeito nos últimos meses.


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grazi


Assistente de Chef de cozinha

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RE: Brioche no-knead - Livro Artisan Bread in Five Minutes a Day
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em geral, massas com fermento prescisam ser bem sovadas e devem descansar para dar 1 bom resultado ( 'e o meu palpite, feito depois de experiencias).

tite , a sua esfiha est'a maravilhosa!!!!

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Maria Cristina


Cozinheiro (a)

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RE: Brioche no-knead - Livro Artisan Bread in Five Minutes a Day
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Bom pessoal, estou voltando depois de uma semana brigando com o Speedy e fiz a massa do brioche congelada.

Tirei do freezer e deixei 24 hs. na gekladeira.
Enfarinhei a pia e coloquei a massa.Surpresa!!
Ficou muito mais confortável mexer nela.Enfarinhei a superfície e coloquei frutas cristalizadas dentro.Enrolei e fôrma.Umas 3 horas depois assei e o resultado foi bem diferente.Muito macio, gostoso.
Então, pra quem quiser ter um massa à mão podem fazer .Minha amiga fotogrfou e em breve vou postar aqui.

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Ninguém é tão bom quanto todos nós juntos. Kika
Maria Cristina


Cozinheiro (a)

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RE: Brioche no-knead - Livro Artisan Bread in Five Minutes a Day
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Hoje vou postar a foto.

77bd70d6.jpg

-- Edited by Tite at 16:31, 2008-10-10

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Ninguém é tão bom quanto todos nós juntos. Kika
Maria Cristina


Cozinheiro (a)

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RE: Brioche no-knead - Livro Artisan Bread in Five Minutes a Day
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Não passei gema sobre a massa pq. já é muito calórico.


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Ninguém é tão bom quanto todos nós juntos. Kika
Tite


Assistente de Chef de cozinha

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RE: Brioche no-knead - Livro Artisan Bread in Five Minutes a Day
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Adorei, Kika.. parabéns por sua primeira fotinho no forum e pelo brioche... hehe.. deu até vontade de fazer.

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grazi


Assistente de Chef de cozinha

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RE: Brioche no-knead - Livro Artisan Bread in Five Minutes a Day
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wuaaaa kika, que beleza!!!!!!

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