Para o rocambole: - 250 g de batata inglesa cozida, espremida e quente - 1 colher (sobremesa) de manteiga - 2 gemas - 2 colheres (sopa) de queijo ralado - 1 pitada de noz-moscada - 1 colher (sopa) de amido de milho - 1 colher (sopa) de farinha de trigo - 1 colher (chá) de fermento em pó - ½ xícara (chá) de leite - Sal a gosto - 2 claras em neve
Para o recheio: - 2 dentes de alho amassados - 1 colher (sopa) de manteiga - 1 xícara (chá) de leite - 1 colher (sopa) de farinha de trigo - 1 gema - 1 colher (sopa) de molho de tomate - 250 g de bacalhau demolhado,desfiado grosseiramente - Cheiro-verde picado a gosto
Para a montagem: - 1 gema misturada com 1 colher (sopa) de azeite - Queijo parmesão ralado para polvilhar
Modo de preparo
Para o rocambole: Numa tigela, junte 250 g de batata inglesa cozida, espremida, ainda quente, 1 colher (sobremesa) de manteiga, 2 gemas, 2 colheres (sopa) de queijo ralado, 1 pitada de noz-moscada, 1 colher (sopa) de amido de milho, 1 colher (sopa) de farinha de trigo, 1 colher (chá) de fermento em pó, ½ xícara (chá) de leite e sal a gosto. Misture bem e acrescente 2 claras em neve. Mexa delicadamente para agregar todos os ingredientes. Leve para assar numa forma retangular (33 cm x 21 cm x 1,5 cm) forrada com papel-manteiga, untada e polvilhada com farinha de trigo, por 20 min a 180ºC.
Para o recheio: Numa panela, doure o alho na manteiga, acrescente o leite, a farinha de trigo e a gema. Mexa rapidamente até ferver e engrossar. Cozinhe em fogo médio por 3 min. Acrescente 1 colher (sopa) de molho de tomate. Deixe esfriar. Junte o bacalhau desfiado grosseiramente e o cheiro-verde a gosto.
Para a montagem: Desenforme a massa sobre um pano úmido, espalhe o recheio e com o auxílio do próprio pano enrole o rocambole. Transfira para um prato de serviço que possa ir ao forno, pincele a mistura de 1 gema com 1 colher (sopa) de azeite, polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno por 20 min para dourar. Decore a gosto.
