500g de spaguetti. 30g de manteiga. 30ml ( 2 colheres de sopa ) de azeite de oliva extra-virgem. 125g de bacon, cortado em tiras finas de uma fatia grossa. 90ml de vinho branco seco. 4 gemas. 3 colheres ( de sopa ) de queijo parmigiano-reggiano ralado. 1 colher ( de sopa ) de queijo pecorino romano ralado. 1 colher ( de sopa ) de salsa bem picada. Sal e pimenta-do-reino.
Preparo
1- Ponha 4 litros de água para ferver em uma panela grande. 2- Coloque a manteiga e o azeite de oliva em uma panela sobre fogo médio. Quando a manteiga tiver derretido, adicione o bacon e frite-o até ficar bem dourado mas não quebradiço. Junte o vinho branco e continue cozinhando até ter se reduzido à metade. Retire e reserve. 3- Quando a água para a massa estiver fervendo, adicione 1 colher ( de sopa ) de sal e ponha a massa toda de uma vez, mexendo até os fios submergirem. 4- Em uma tigela de misturar ( grande o bastante para acomodar a massa ), bata ligeiramente as gemas com os dois queijos ralados, a salsa, uma pitada de sal e um pouco de pimenta-do-reino. 5- Quando a massa estiver al dente, volte a panela com o bacon ao fogo alto, escorra a massa e adicione-a à tigela de misturar contendo as gemas e o queijo. Mexa até a massa estar bem coberta com a mistura de gemas e queijo e adicione o bacon quente. Sirva a seguir. . .Boa Sorte!!!
