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Post Info TOPIC: Bolos e suas diferenças!


Iniciante

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Bolos e suas diferenças!
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Meninas
Gostaria de saber qual a diferença entre bolo comum e pão de ló??
Qual a melhor receita de bolo que de pra rechear e cobrir?
Sei que quando se cobre um bolo com pasta americana ele tem que ser coberto antes com doce de leite ou geleia ne?
E quando o bolo é coberto com chantilly??Quando fiz um esses dias,meu passei uma camada de chantilly no bolo antes de decorar ,mas ficou esfarelando...tem que colocar alguma coisa antes???
Desculpem tantas perguntas!!Por favor me respondem..

Obrigada!!

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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Bolos e suas diferenças!
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Regedi:
Pão-de-ló é uma massa de ovos, sem adição de gordura. É uma preparação de origem portuguesa, mas na confeitaria brasileira foi adaptada com menor quantidade de ovos e adição de algum líquido para maior rendimento. Por ser uma massa mais leve, é própria para bolos com diversas camadas de recheios e cobertura e por ser uma massa mais seca, geralmente se utiliza alguma calda para umedece-la.

Veja esse tópico sobre o autêntico pão-de-ló: http://www.activeboard.com/forum.spark?forumID=29790&p=3&topicID=10529149

A massa da confeitaria clássica ideal para confeitar se chama genoise e tem uma pequena adição de gordura, geralmente líquida, adicionada no final da preparação. 

Outra adaptação da genoise e do pão-de-ló é a massa com emulsificante, também muito adequada para usar recheios e coberturas, especialmente a pasta americana. Aqui no forum tb tem receitas.

Sobre pasta americana, aqui tem um tópico: http://www.activeboard.com/forum.spark?forumID=29790&p=3&topicID=3123758 com diversas receitas e muitas dicas úteis. Eu sugiro que vc gaste um tempinho e leia todos os posts pois eu penso que vc encontrará respostas para todas as suas dúvidas. Abraços.

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Iniciante

Estado: Offline
Mensagens: 45
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Bolos e suas diferenças!
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Muito obrigada por me responder tão rapido Tite!!
vou ler sim!!
bjs

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Assistente de Chef de cozinha

Estado: Offline
Mensagens: 6370
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Bolos e suas diferenças!
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a tite ja respondeu , melhor do que isso, impossível!!!

boa sorte,

grazi

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