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TOPIC: Brioches
Milleni


Assistente de Chef de cozinha

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Brioches
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Esponja fermento)

1 tablete fermento biológico (15g)
1 xícara (chá) de leite morno
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
10 colheres (sopa) de farinha de trigo

Massa

600 g de farinha de trigo
5 ovos batidos
3 colheres(sopa) de manteiga
2 colheres(sopa) de óleo
1 colher (sopa) de açúcar
1 gema batida


recheio
á gosto, (eu usei doce de leite)

EM ume tijela pequena,dissolva o fermento no leite, junte o açúcar, o sal, a farinha e mexa até dar consistência de mingau.Cubra e deixe descansar por 30 minutos.

Massa: em uma tijela grande,coloque a farinha ,os ovos,a manteiga,o óleo,o açúcar e a esponja.
Misture tudo muito bem e sove a massa.Faça os brioches e coloque-os em forminhas untadas.Deixe descansar até crescer.pincele com a gema e asse em forno préaquecido 230º até começarem a dourar.Diminua a temperatura do forno e deixe terminar de assar por mais 10 a 15 minutos.Deixe esfriar, corte ao meio e recheie .
Brioche.jpg

Brioche1.jpg


brioche3.jpg

Fonte:revista Ana Maria receitas

bjs

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Semtempo


Administrador

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RE: Brioches
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ó...
só sei que estou sem palavras... e babando

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Milleni


Assistente de Chef de cozinha

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RE: Brioches
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eheheh!!!!!  vc tá babando e eu engordandofuriousfuriousfurious
comi muito... uma delícia.

bjs

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grazi


Assistente de Chef de cozinha

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Brioches
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estao lindos!!!!

grazi

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Romy


Mestre cuca

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RE: Brioches
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Que tentação

clap.gifclap.gif

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Taty


Ajudante de cozinha

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RE: Brioches
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Uauuuuuuu Milleni!!!
Q delicia!!!fiquei com agua na boca!!!
bjs

-- Edited by Taty at 12:31, 2007-08-14

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Gabi Rabelo


Aprendiz

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Estão LINDOS, Mi!
Experimentem fazer essa massa e assar em uma forma de bolo Inglês, retangular, e depois de pronto, corte em fatias e faça um sanduiche recheando-as com manteiga, queijo e presunto, coloque os sanduiches em uma forma e por cima regue com molho branco e queijo ralado, leve ao forno para gratinar. Vocês acabaram de fazer o croque monsier... um lanche tipico francês, uma delicia!

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grazi


Assistente de Chef de cozinha

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Brioches
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aie , aie gabi, este forum me dá muita vontade de comer!!!!!!

essa sua receitinha está simplesmente DELICIOSA!!!!!!


GRAZI

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Milleni


Assistente de Chef de cozinha

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RE: Brioches
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Gabi, que interessante.
vou fazer a próxima vez.biggrin
bjs

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Gabi Rabelo


Aprendiz

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RE: Brioches
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Fico feliz que gostaram, olha eu ai comendo um:

Anexos
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Gabi Rabelo


Aprendiz

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RE: Brioches
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HAHAHAHA... OLHA O MEU BOCÃO!!!
ESTAVA UMA DELICIA...RS

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Mone


Mestre cuca

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RE: Brioches
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UAU!!!!!!!

Mi, que maravilha!!!!....ficaram lindosbiggrin, adorei a receita e as fotos.aww

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*Simone*
grazi


Assistente de Chef de cozinha

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até eu posso ter esse bocao, é só me oferecer!!!!!!!

grazi

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iliane


Assistente de Mestre cuca

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RE: Brioches
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Milleni...que lindos seus brioches!!!!maravilhosos


Gabi!!! que interessante sua receita..copiadissima....



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Gabi Rabelo


Aprendiz

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Brioches
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Grazi: hahahahaha... realmente, mas posso dizer q é um problema ter um bocão.... come mais...rs!

Iliane: Fico muitissimo feliz que tenha gostado dessa dica.

Milleni: Você esta de parabéns pela receita e as fotos.

beijos meninas

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Semtempo


Administrador

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RE: Brioches
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Mi,
Estou ameaçando fazer essa receita hoje... mas falta fermento, falta isso, falta aquilo...
De qualquer forma, achei uma forma diferente de modelar. Acho que vale a pena ver como curiosidade:
http://www.olivieranquier.com.br/livros/padaria_receita.php

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Tite


Assistente de Chef de cozinha

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RE: Brioches
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Mi: vc está cada dia mais chique!! se para a Vanessa faltam palavras, para mim é uma alegria ver sempre novidades nesse forum, feitas por meninas tão prendadas, que pesquisam, que literalmente põem a mão na massa e mostram o que fazem em fotos com visual cada vez mais requintado. Parabéns, Mi! Beijos.



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Mone


Mestre cuca

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RE: Brioches
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Mi,
fiz os brioches, mas algo deu erradocry....
a massa fiz quase igual a receita, a diferença é que usei fermento seco para pão....ficou mole e pegajosa, tive que untar bastante as mão para conseguir colocar nas forminha e nao deu para modelar bem redondinho como os seus.
Fiz um grande pq dava menos trabalho.
Depois de assado achei que ficou mt pesado e seco.... cheiro é bom e o gosto tbm.
Vou colocar as fotos mesmo assim.....alguém sabe dizer onde errei?!!weirdface





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*Simone*
Milleni


Assistente de Chef de cozinha

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RE: Brioches
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Oi Mone, que pena que não deu certo.cry
será o fermento? eu usei aquele fermento comprado na padaria, usei 15 g.
sinceramente não entendi pq não deu certo.hmm

bjs

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monipet


Cozinheiro (a)

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RE: Brioches
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Mone, acho que sua massa estava pedindo um pouco mais de farinha, as vezes acontece isso devido o tamanho dos ovos, pode variar a quantidade de farinha de uma receita para outra.

__________________
Mônica
Tite


Assistente de Chef de cozinha

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RE: Brioches
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Mone: como sou a "palpiteira" de plantão, vou dar meu pitaco.. hehe.. eu acho que a Mônica tem razão.. se vc observar a massa crua da Milleni, ela é bem durinha e foi bem sovada. Vc disse que a sua ficou bem mole e isso se percebe porque seus brioches não mantiveram o formato ao assar. O fato de usar fermento seco não é problema, desde que vc use 1/3 do fermento fresco indicado na receita. Seu fermento estava bom pois é visível que sua massa cresceu. Não só o tamanho dos ovos pode variar a quantidade de farinha, como disse a Mônica.. cada marca tem variações na qualidade da farinha, às vezes até na mesma marca, de um lote para outro percebe-se um produto final diferente. Mas não desista, faça novamente! Espero ter sido útil. Beijos.

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Mone


Mestre cuca

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RE: Brioches
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Mi,
tbm nao entendi...o fermento parecia bom, estava na validade.
Mas, quer saber acabou todinhobiggrin..rsrsr....fiz umas torradas e ficou 10!smile

Mônica e Tite,
vcs estão com a razão, os ovos que usei eram bem grandes, tbm achei que precisava mais de farinha, mas tenho que confessar que fiquei com medo de colocar e estragar tudo.ashamed
Tite, nao sabia que deveria usar 1/3 do fresco mesmo usando o seco....
será isso ou entendi errado?weirdface

Meninas nao vou desistir, antes nao conseguia fazer nenhum tipo de pão, hoje já me arrisco mais e até faço uns bem gostosinhos.smile
Obrigada pelas explicações e pela força.

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*Simone*
Semtempo


Administrador

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RE: Brioches
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Mone,
Eu acho que fermento a mais pode dar alteração no resultado..., mas pela minha experiência, faltou farinha.

Agora, é difícil saber o quanto a mais colocar de farinha, pq se colocamos muita farinha podemos ter um pão seco... smile.gif

Eu quando desconfio que a massa está mole, vou colocando mais farinha aos poucos, pouco mesmo, e sovando... coloco mais e sovo... até quando acho que está no ponto.

Vanessa

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Tite


Assistente de Chef de cozinha

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RE: Brioches
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Mone: a proporção é assim: 15g de fermento fresco = 5g de fermento seco, só que já vi envelope de fermento seco de 10g dizendo que equivale a um tablete de 15g do fresco. Então procure ler na embalagem que vc tem qual é a proporção ideal dessa marca.

Quanto à farinha de trigo, o processo de massa sovada é exatamente como a Vanessa explicou. Geralmente está no ponto quando desgruda das mãos, mas precisa ser mais mole que massa de macarrão, senão fica pão duro mesmo. O tal "ponto" é difícil de explicar...hehe..

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Tania


Cozinheiro (a)

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Esta receita já foi pro meu caderninho, quando fizer posto aqui a foto.
Parabéns , estão lindos.

-- Edited by Tania at 12:27, 2007-08-21

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z48f4994204211.gif
Mone


Mestre cuca

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RE: Brioches
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Vanessa e Tite,
obrigada pelas dicas....vcs nem imaginam mas anoto tudinho tudinhobiggrin...
assim qdo vou repetir a receita ou fazer outra parecida verifico o que anotei e procuro nao errar.
Valeu mesmo!!!smile

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*Simone*
Tania


Cozinheiro (a)

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RE: Brioches
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Experimentei a sua receita aww

Uma delícia de brioches smile

img0193copysu3.jpg

Bjos

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grazi


Assistente de Chef de cozinha

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tania, que beleza!!!!!

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grazi


Assistente de Chef de cozinha

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RE: Brioches
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voltei!

será que vc poderia por 1 partida no meio ??
obrigada!!!

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Tania


Cozinheiro (a)

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RE: Brioches
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Que pena , Grazy. Não sobrou nenhum.....
Bjos, Tânia.


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Milleni


Assistente de Chef de cozinha

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RE: Brioches
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ficou  lindãobiggrinbiggrin

bjs

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