Dificuldade: média

24 porções

Calorias: 456 por porção

Exige preparo antecipado

Ingredientes

1/2 xícara de açúcar mascavo

1/3 xícara de xerez seco

2 colheres (sopa) de raiz-forte em pasta

1 1/2 colher (sopa) de mostarda

1 colher (sopa) de grãos de pimenta-do-reino

1 tender com osso (5 kg)

1 garrafa de sidra

2 folhas de louro

Cravos a gosto

Cenoura

2 xícaras de folhas de sálvia

1/3 xícara de manteiga

6 colheres (chá) de açúcar

2 kg de cenoura em tiras

Sal e pimenta a gosto

Preparo

1. Coloque o tender num caldeirão. Acrescente a sidra e água suficiente para cobri-lo. Ferva. Junte a pimenta e o louro e cozinhe em fogo baixo por 2 horas. Deixe amornar no líquido.

2. Aqueça o forno em temperatura média. Escorra o tender e reserve três xícaras do líquido. Com uma faca, retire o couro do tender deixando uma camada de gordura. Corte-a em losangos e espete os cravos. Asse por 25 minutos.

3. À parte, misture a mostarda, o açúcar, o xerez e a raiz-forte. Pincele a carne com a mistura e continue a assar, regando às vezes com o líquido reservado, por 30 minutos ou até dourar.

Cenoura

Cozinhe a cenoura em água e sal. Escorra. Pique uma colher (sopa) da sálvia e reserve. Derreta a manteiga em fogo baixo e frite as folhas restantes de sálvia até dourarem. Escorra em papel-toalha. Leve a cenoura, a sálvia picada, o açúcar, sal e pimenta à frigideira, misture e cozinhe em fogo médio por 3 minutos. Sirva com o tender.

Dica da Bettina

Um ótimo acompanhamento para este tender é o chutney de maçã.

24 porções