Essa é uma receita que fiz em aula e repito com frequência pois é sempre muito apreciada aqui em casa.
Bolo de castanhas-do-pará
Massa: 250g manteiga 300g açúcar 4 ovos 250g farinha de trigo 100g castanhas-do-pará bem trituradas 2 colheres de chá de fermento em pó Bater a manteiga com o açúcar e as gemas até ficar bem cremoso. Misturar (sem bater) a farinha, as castanhas, o fermento e por último, as claras em neve. Colocar em forma untada e enfarinhada e assar a 180 graus até dourar. Teste com palito para saber se está bem assado. Recheio: 1 lata de leite condensado 100g de castanhas-do-pará trituradas Misture e leve ao fogo até engrossar. Se desejar menos doce, acrescentar algumas colheres de creme de leite.
Cobertura merengue italiano: 2 claras 1 xícara de açúcar ½ xícara de água Castanhas-do-pará cortadas em lâminas finas Misture a água e o açúcar e leve ao fogo até o ponto de calda não muito espessa. Enquanto isso, bata as claras em neve e despeje a calda fervente. Continue batendo até esfriar. Cubra o bolo e decore a gosto com as castanhas laminadas.
Esse foi para uma amiga:
Esse foi para os vizinhos, minha filhota e eu devorarmos no chuvoso domingo:
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Karina: o gosto da castanha-do-pará é diferente sim, é mais acentuado e bem peculiar.. sou suspeita para falar pois gosto muito mais dessa do que da castanha de caju.. hehe.. não deixe de experimentar quando vc voltar ao Brasil.
Romy: bondade sua... muito obrigada. O bolo é realmente delicioso, gosto muito dessas massas com frutas secas.
Infelizmente não tenho o talento que gostaria para a confeitaria, os bicos de confeitar e eu não nos damos muito bem.. hehe.. mas um dia aprenderei um pouco mais para fazer bolos mais bonitos. Até comprei umas plaquinhas para treinar mas ainda não completei o conjunto de bicos.
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Tite!!! esse bolo deve ser o Manjar dos Deuses.... dever ficar uma delicia não??... Eu adoro castanha-do-pará... não é a toa que eu nasci lá.... agora moro em Presidente Prudente....mas tenhos saudades da comidas e principalmente das frutas que aqui não tem... Não sei se vc já fez, mas lá a gente faz beijinhos com castanha-do-pará.... fica muito bom.... adorei seu bolo..... bjs
Parabéns esse bolo está mesmo lindo! Não tenho muito jeito para enfeitar bolos, mas você, meu Deus parece mesmo de profissional! Será que me pode dar uma dica: Como se cortam os bolos para rechear sem quebrar? é que evito essas receitas porque tenho medo que ele se parta todo.
Emi: eu tenho paixão por esse bolo.. no dia em que o fiz em aula, comi tanto dele que me esqueci dos outros pratos típicos do norte e que dificilmente terei outra oportunidade para experimentar pois aqui não se encontram os ingredientes. Foi uma das culinárias que mais me impressionou, tão exótica e tão originalmente brasileira, certamente a que menos sofreu influência dos colonizadores.
Infelizmente nas aulas não tivemos muitas frutas típicas, só alguns peixes e tucupi. Nunca fiz os beijinhos, se vc tiver a receita, por favor, poste aqui no forum. E se tiver receitas de biscoitos com castanhas, tb fico muito grata..
Eliane: obrigada, mas eu só faço coisa facinha na decoração.. o merengue italiano é a cobertura mais fácil de se trabalhar.. o segundo bolo foi confeitado só com a colher... às vezes, faço desenhos com garfo.. com ganache tb é facil fazer isso.
Corto bolo sem medo.. hehe.. com faca de pão, aquela grandona. Existe tb um apetrecho com um fio de nylon ajustável, mas nunca me dei bem com aquele treco... prefiro a boa e velha faca.. hehe.. se quebrar, não tem problema.. remonto tudo direitinho, se necessário com um pouco do recheio para "colar". Esse bolo de castanha quebra fácil, pois é uma massa muito amanteigada e não é aconselhável para fazer um bolo muito alto e nem muito confeitado. Para essa receita, a forma ideal é a de 25cm de diâmetro.
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Obrigada pela dica, vou tentar perder o medo e rechear um bolo, (é uma vergonha, nunca fiz nenhum bolo recheado por ter medo de estragar tudinho ), logo que faça, se tiver sorte e ficar inteiro, posto aqui as fotos. Gostava de fazer este, mas acho que aqui em Portugal não há castanhas do pará, vou tentar procurar num hipermercado. Beijinhos
Meninas, Se tem uma coisa que eu não sei fazer é bolo... Massssssss em uma das minhas aventuras, hehe, resolvi fazer um bolo recheado. Fiz em uma assadeira retangular.
Em vez de cortar o bolo na metade no sentido horizontal (dividindo parte de cima e parte de baixo) eu cortei na vertical (dividindo lado direito e lado esquerdo)...
Meu bolo então que era para ser retangular, ficou meio quadrado..., mas ficou bom, e as duas partes de massa da mesma altura, hahahah
Vanessa
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Tite, não tenho receitas de biscoito... mas eu já fiz a receita de Cookies da vanessa e misturei a castanha-do-pará picada e chocolate meio amargo picado (fiz as cookies sem as gemas) e ficou muito bom......
Quanto ao beijinho faça do mesmo modo quando se faz com o côco ralado, só trocar o côco ralado pela castanha triturada no liquidificador (só não pode bater muito, fica melhor quando fica uns pedacinhos no meio), e como sou fã de castanha sempre coloco um pouco mais.... só de pensar deu vontade de fazer...... beijos
Tite, Galinha no Tucupi é tudo de bom.... já faz muito tempo que não aprecios esses pratos.... estou com água na boca... srsrrs
Vanessa: com assadeira retangular o seu jeito é muito prático.. hehe.. ou então assar a massa em duas formas.
Emi: a Vanessa já me deu essa sugestão tb.. hehe.. como vc já testou e deu certo, vou experimentar tb.
Em aula, fizemos pato no tucupi. Maravilhoso!! Mas o tacacá.. não gostei muito não.. hehe..
Nah: muito obrigada. É que eu não faço nenhuma decoração mais elaborada.. não tenho muito talento artístico não.. mas não desistirei de aprender.. hehe..
Mone: muito obrigada, mas quem anda arrasando na cozinha é vc.. li em algum post que vc se formou.. parabéns.. posso perguntar em que?
Grazi: muito obrigada. O bolo coberto com merengue italiano não precisa ser guardado na geladeira, a menos que vc tenha utilizado recheio muito perecível ou que o bolo dure muitos dias, eu faço bolos pequenos, geralmente só duram de um dia para outro. O merengue italiano costuma endurecer um pouco sim, mesmo fora da geladeira, a vantagem é que as claras são "cozidas" pela calda quente, o que elimina o risco de contaminação. É a técnica de merengue mais segura.
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Oi Tite, me formei em Ambientação e Design de Interiores. Estou tentando me decidir que especialização fazer, pois quero continuar estudando.....sou assim não consigo parar.
Mas que chique, Mone.. parabéns mesmo ... é uma excelente e bela profissão. Eu fiquei mais de 20 anos sem estudar, resolvi arriscar e voltei em 2003.. me formei em julho do ano passado.. agora estou com vontade de estudar francês, já que só sei ler receitas, mas falar e escrever, não sei nadinha.. penso que a gente nunca deveria parar de estudar pois é sempre mais difícil retornar, principalmente depois de uma certa idade, assim como eu..
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Cris: fico contente que tenha gostado. A foto tá ótima, o bolo idem.
Grazi: não entendi.. tá dizendo que meus bolos são feios e minhas fotos tb? hahahaha.. seja como for, fico é muito orgulhosa de ter amigas tão talentosas.. hehe..
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Grazi: eu sei, to brincando com vc.. hehe.. há muitos anos que conheço muito bem sua generosidade e seu jeito de ser e é por isso que vc ocupa um pedacinho do meu coração.
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Grazi: encabulou com a minha declaração pública de amor fraterno? mas é verdade! O mesmo vale para tantas outras pessoas aqui do forum que considero como a minha verdadeira família. Sim, amigos a gente escolhe, parentes não! hehe..
-- Edited by Tite on Monday 4th of May 2009 03:34:28 PM
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... é uma excelente e bela profissão. Eu fiquei mais de 20 anos sem estudar, resolvi arriscar e voltei em 2003.. me formei em julho do ano passado.. agora estou com vontade de estudar francês, já que só sei ler receitas, mas falar e escrever, não sei nadinha.. penso que a gente nunca deveria parar de estudar pois é sempre mais difícil retornar, principalmente depois de uma certa idade, assim como eu..
