Tite disse tudo mesmo, corretissima

eu ja queimei chocolate no microondas, o microondas tem esse detalhe tem q ficar de olho, 10 segundos de bobeira e ja era todo chocolate.

Tite eu comecei usar esse sistema de dar o choque termico com agua e gelo por causa do calor mesmo, no frio é uma maravilha para dar o choque termico, minha cozinha é um   pouco separada entw é bem fria, nossa rapidinho para o chocolate dar o ponto,
mas no calor tbem, é muito quente, e para fazer na mesa com o ar condicionado  ligado, o marmore demora muito para esfriar e dar o ponto, entw foi ai q nas minhas pesquisas pela net descobri  esse forma de dar o choque termico, testei uma vez e adorei. rsss
bjsss

Aline... não tem jeito...

Eu vi no youtube uma mulher falando que a mesma sensação de vc colocar uma colher no lábio é a sensação que deve causar quando vc encostar o chocolate no lábio... tá... deixei ficar bem gelado...quase secando... pastoso... coloquei ele nas forminhas pra testar... ficou cheio de bolhas de ar... e demorou um monte pra desgrudar da forminha...

Onde foi que eu errei???

Qt tempo tem que esperar pra secar?
Dizem que o chocolate não pode ficar maos que 15 min na geladeira senão depois ele sua muito e perde o brilho... fico desesperada e tiro da geladeira... mas ele não seca... não desgruda...

Fiz umas truffas de prestígio com o chocolate da garoto... ficaram molengas, opacas e derretiam super fácil... aff! EU NÃO SEI DAR CHOQUE TÉRMICOOO... rsrsrs

Que chato isso...rsrsrs

bjs a todas

Eu usei o Garoto ao leite...

O fato é que todo mundo consegue...rsrsrs
Eu não...rsrsrsrs

Vai ver que é isso então... tenho que ser menos ansiosa pra tirar da forma...

É que tenho poucas formas e fico esperando pra poder fazer mais entende? Se eu deixar de um dia p/ o outro na forma só faço meia dúzia... mas vou comprar mais formas e deixar mais tempo... vai ver que é aí que o bicho tá pegando... além de eu ter deixado o chociolate suuuper pastoso...rsrsrs

Obrigada Aline por toda a ajuda! bjs em especial ao bebê...

Lisa, ansiedade nw combina com fazer chocolate. rsss

eu geralmente falo q trabalhar com chocolate é uma terapia, pq tem q ter muita paciencia,

é um trabalho  por etapa, nw pode ter pressa, melhor vc comprar mais formas, ai no brasil é tão baratinho, minha cunhada me manda as formas tudo do brasil, vejo os preço q ela pega, nossa 99 centavos, nunca chega a a mais de 5 reais cada, ai ai se eu estive no brasil iria fazer a festa rsss.


Tenha paciencia, faça com calma, as vezes melhor vc fazer 6 de cada vez, do que apanhar tentando fazer rapido, como te disse trabalhar com chocolate é uma terapia, tem q ser feito por etapas e com calma. vc logo vai pegar seu proprio jeito de trabalhar, bjsssssss boa sorte..

Lisa

Mais uma dica se estiver tendo dificuldade no choque térmico.
Coloque uma porção do chocolate derretido numa vasilha de inox ou vidro e trabalhe mexendo até resfriar, sem chegar ao ponto de pasta.Experimente colocar um palito no chocolate e encostar no lábio.Se estiver frio tá no ponto.
Misture então os dois, experimente novamente, se ainda estiver morno continue misturando que logo ele chega a temperatura.
No curso que fiz a temperatura ideal variava de 35 a 37º para o chocolate ser enformado.
A geladeira é primordial pra um bom resultado.Nada de comidas prontas, prateleiras cheias, prateleiras forradas com aquelas toalhinhas plásticas que vendem por aí.Aumente a temperatura no termostato pq. a porta é aberta com frequência e a temperatura interna aumenta.Muito cuidado, com chocolate e àgua/vapor.Cozinhar e fazer chocolate tb. não combina.
Por fim, qdo comecei a vender ovos na Páscoa tive a infeliz idéia de armezenar alguns dentro de um móvel fechado.Não coloquei numa caixa plástica e perdi tudo, todos tinham sabor "jacarandá", uma beleza!!!!!
Abraço

-- Edited by Maria Cristina on Thursday 26th of March 2009 01:06:39 AM

Oi Meninas , ai vai os recem nascidos chocolates de Páscoa

Aline, aqui eu tenho uma revista que diz como fazer.
É só passar um pincel com chocolate derretido na casquinha já pronta e passar no granulado.
FIca tão bonito...
Se vc fizer mesmo, manda foto.
Bjs

Cris Maria, ficaram ótimos,,,,parabéns!!!!!!

Eu quero um ovo....

Sniiiiffffff....é nisso que dá morar na província.....sniiiiffffff

Fiz uns coelhinhos hoje com chocolate Blend da garoto... ficaram molengas de novo... aff!!!

Lisa, nw seria melhor vc tentar derreter o chocolate no banho maria, só para testar a diferença, as vezes seu microondas tem uma potencia muito forte, e 30 segundos pode ser muito, de deixa o chocolate muito quente, as vezes nw chega a ponto de queimar, mas esquenta mais do q deveria
esses tempos fiz um ganache e desandou, pq o chocolate estava muito quente. foi para o lixo  , mas eu na hora percebi o erro, deixei o chocolate muito tempo no microondas. bjs boa sorte

Nossa Lisa q estranho, mas 40 segundos nw é muito, eu deixo de pouquinho em pouquinho, o chocolate fica ate facil para dar o choque termico pq ele nw fica quente quente, fica em uma temperatura boa. 
agora nw sei realmente o q acontece com vc. espero q vc encontre uma solução. pq eu ja nw sei nem mais o q te dizer rsssssssssssss, e como nw uso chocolate do brasil, ai fica mais dificil ainda. bjsssssss boa sorte...

Aline - Obrigada por tentar ajudar...rsrsrs
É um mistériooo... mas desconfio mesmo que talvez eu esteja queimando o chocolate... pq não tem outra explicação...
Será que na minha cozinha eu não posso mexer com chocolate???
Pq aqui onde moro é quente demais... sai um solzinho já esquenta tudo... mas a cozinha é um pingo mais fresquinha que o resto da casa pq tem várias portas que eu abro pra ventilar... sei lá viu...

Maria Cristina - Ultimamente eu tentei de tudo quanto foi jeito... até sem gelo...
Eu sempre derreto 250g ou 300g de chocolate... coloco 40... depois + 30 e assim vou indo...será que é muito???

Usei a potência média

Cortei o chocolate em cubos grandes...

Eu tb sei lá viu Kika...rs

Oiiee
hj organizando minhas fotos no pc, passei algumas para o blog...
e umas de ovo de pascoa. 

No jornal hj de ontem, passou uma reportagem sobre produção de ovos de Páscoa.
http://g1.globo.com/jornalhoje/0,,MUL1073453-16022,00-PRODUCAO+ARTESANAL+DE+CHOCOLATES+DOMINA+GRAMADO.htm

Fiquei encucada com uma coisa.
No vídeo (após 1 min) aparece a imagem de um ovo preto com a "emenda" branca.
Em seguida aparece uma pessoa fazendo essa emenda com chocolate branco.




O chocolate branco não escorre??? Ou será que tem que fazer uma parte, esperar secar, faz outra parte, seca e assim por diante???

Eu assisti, mas nem me liguei nesse lance do chocolate branco... o que mais me chamou a atenção foi o tal chocolateiro mandar esperar o chocolate esfriar para depois começar a enformar... aí já ficou duro! rs

Oi Vanessa .
eu acho que é feito com chocolate branco , pois eu fiz um coelhinho para fechar eu coloquei chocolate branco para decorar em volta para tampar as faltas de chocolate , porque eu recheie com aquelas bolinhas coloridas
Bjkas

Gente to desistindo viu... não é possível...

Hoje tentei fazer temperagem em banho maria... fiz tudo como manda o figurino e mesmo assim deu errado...aff!

Peguei uma panela e deixei que a água esquentasse até aparecer as bolinhas no fundo... ou até um quente que a mão da gente suporte encostar certo?

Peguei um pirex de vidro e coloquei em cima da panela...tomando cuidado pra que a água não tivesse contato com o fundo do pirex e tb ptra que o pirex tampasse bem a boca da panela para que o chocolate não tivesse contato com o vapor da água...certo?

Piquei o chocolate em cubos (tá eu poderia ter dado uma ralada nele pra acelerar)

Esperei com paciência ele derreter e depois de derretido tirei da panela e mergulhei em uma tigela com água fria (nem coloquei gelo).... mexi bastante e fui fazendo o teste do lábio até que o chocolate ficasse frio (ele ficou frio!)... certo?

Coloquei na forma de ovo suíça (aquela de silicone que a gente só aperta e já fica prontinho) e levei ao freezer... deixei por lá uns 30 min pq abri nos 15 e a forma ainda não estava opaca...esperei direitinho desgrudar... certo?

Tirei do freezer e coloquei em cima da minha mesa no papel manteiga as duas partes do ovo e a princípio fiquei toda contente pq achei que dessa vez tinha dado certo...

O chocolate começou a suar... até aí normal...
O chocolate começou a amolecer... daí pensei.... danou-se....
O chocolate começou a ficar torto... pensei... danou-se....
O chocolate ficou de novo uma porcaria!

Eu não entendo... acho que vou fazer os ovos da parentada tudo truffado c/ o TOP da Harald fracionado e a truffa de choc garoto... to cansada... já vi que com os nobres não tenho talento... rs

Já vi que nem eu viu Maluga...tá loko... que frescurada esse chocolate...

Hoje observei o ovo ele deu uma leve endurecida... mas continua molengo sem nenhum brilho e parece que colocaram açucar no chocolate...

Ah cansei meninas... rsrsrs