Ingredientes:

Par 4 pax

04 peitos de frango com a carcaça
01 colher de sopa de Óleo de milho
400 gr de batata baróa
100 gr de creme de leite
01 talho de aipo
01 litro de leite
01 litro de vinho tinto (Cabernet Sauvignon)
150 gr de mel
01 cebola picada
01 bouquet garnis
01 bastão de canela
01 cravo

Modo de Preparo:

Temperar os peitos de frango com sal e pimenta e reservar na geladeira.
Fazer reduzir o litro de vinho tinto junto com a canela e um cravo, a cebola picada e o mel, até que esta redução fique licorosa. Filtrar dentro de uma peneira muito fina.
Cortar em cubinhos a batata baroa (mandioquinha) e brangir com um litro de leite durante dez minutos. Escorrer o leite e finalizar o cozimento dentro do creme de leite junto com o talo de aipo picado em cubinho.
Assar os peitos no forno à 200° durante 15 minutos.

Montagem:

Levar os filetes dos peitos para cortar em fatias. Coloca-los acima da marmelada de batata baróa e pôr o molho em volta.