Cláudia Cozinha

FILÉ COM ERVAS

Dificuldade: média

12 fatias

Calorias: 224 por fatia

Exige preparo antecipado

Ingredientes

2 colheres (sopa) de alecrim

2 colheres (sopa) de tomilho

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de casca de laranja ralada

1/2 colher (chá) de noz-moscada ralada

1,5 kg de filé mignon

4 dentes de alho

2 folhas de louro

1 cebola média

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho

3 xícaras de caldo de carne fervente (se quiser, use um tablete)

1 xícara de vinho tinto seco

1/2 xícara de água

1/4 xícara de conhaque

1/4 xícara de manteiga

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de alecrim

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de tomilho

1 colher (chá) de açúcar

3 cebolas em rodelas

3 dentes de alho

1 folha de louro

1 pitada de cravo em pó

1 pitada de noz-moscada ralada

Pimenta-do-reino a gosto

Preparo

1. Na véspera, bata todos os ingredientes, menos o azeite e o filé, no processador. Aos poucos, junte o azeite, sem desligar o aparelho. Reserve.

2. Corte as extremidades do filé e guarde para outras receitas. Amarre a peça com barbante, ponha numa tigela e regue com a mistura reservada. Deixe na geladeira até o dia seguinte.

Molho

1. Refogue a cebola e o alho amassado no azeite. Junte o açúcar e cozinhe por 10 minutos. Ponha a farinha, o tomilho, o alecrim, o louro, o cravo, a noz-moscada, o caldo, o vinho e o conhaque. Ferva até reduzir a duas xícaras.

2. Aqueça o forno em temperatura alta. Cubra o filé com papel-alumínio e asse por 1 hora.

3. Retire a carne e acrescente a água à assadeira, raspando com uma colher de pau. Junte esse caldo ao molho e ferva. Ponha a manteiga e pimenta e misture. Para servir, remova o barbante do filé, corte-o em fatias e regue com o molho.

Dica da Bettina

Se não tiver tomilho, use orégano. Decore a travessa com rodelas de laranja e ramos de ervas.

12 fatias