1 ½ quilo bucho limpo 2 limão 2 cebola picada 4 dente de alho espremido 5 tomates maduros picados ½ molho de coentro picado ½ molho de salsa picada ½ molho de cebolinha verde picada 1 colher (chá) alecrim picado 250 ml leite de coco 50 ml azeite-de-dendê Pimenta do reino em grãos a gosto Sal a gosto
Lave e limpe o bucho em água corrente. Esfregue-o com o suco de 1 limão. Corte em tiras da espessura de 1 dedo. Tempere com 2 dentes de alho, ½ cebola, metade da salsa, coentro e cebolinha e ½ colher de chá de alecrim. Regue com o suco do limão restante. Em uma panela grande, coloque o bucho e bastante água. Junte sal. Deixe ferver em fogo brando por 2 horas e meio. Escorra o bucho e retire o excesso de tempero. Em uma panela média, esquente o azeite-de-dendê, adicione o alho e a cebola restantes, um pouco de sal. Junte os tomates, o alecrim restante e a pimenta-do-reino moída na hora. Coloque o bucho cozido e misture tudo muito bem. Deixe cozinhar por 5 minutos e adicione mais sal. Acrescente o leite de coco e 1 xícara de água. Tampe e deixe cozinhar por mais 30 minutos. Sirva bem quente com arroz branco.
