Joelho de porco 2 joelhos de porco com 600g a 700g cada 3 a 4 folhas de louro 1 ramo de alecrim 1 ramo de coentro ou coentro em grão (a gosto) 1 pedaço de pau de canela 2 litros de água (aproximadamente)
Molho para assar 1/2 xícara (chá) de molho de soja 1 colher (sopa) de glucose de milho ou mel
Chucrute 1kg de chucrut (repolho em conserva) 100g de toucinho moído 1 cálice (pequeno) de vinho branco 1 xícara (chá) de água 2 a 3 folhas de louro 1 colher (sopa) de zimbro ou mostarda em gr
Modo de preparar:
Joelho de porco Deixe o joelho salgado de molho na água por 1 hora, para sair o sangue e o excesso de sal. Em seguida, numa panela de pressão com água suficiente para cobrir os joelhos, o louro, o alecrim, o coentro, a canela, cozinhe o joelho durante 1 hora, aproximadamente. Sirva com mostarda clara ou escura ou ainda pimenta.
Molho para assar Misture bem os dois ingredientes e passe no joelho cozido antes de levá-lo ao forno. Leve ao forno médio por 15 minutos e vá regando com o molho.
Dicas: depois de cozido, mergulhe os joelhos em bastante óleo fervente, para "pururucar" (tostar). O joelho de porco a pururuca é servido com compota de maçã ou chucrute.
Chucrute Lave o chucrute e esprema para retirar a água. Numa panela, derreta o toucinho, refogue o chucrute, mexendo bem. Adicione o vinho, a água, o louro, o zimbro ou a mostarda, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 a 15 minutos (caso seque, coloque um pouco mais de água).
