Cortar as berinjelas em rodelas finas e deixar de molho em água com sal, durante algum tempo. Depois, tirar da água e enxugar com um guardanapo, unir as rodelas duas a duas, pondo entre elas uma fatia fina de mussarela, passar em farinha de trigo, em ovos batidos, depois farinha de rosca. Salpicar com azeite e levar ao forno. Servir polvilhados com queijo ralado ou cobertos com molho de tomate.
