6 colheres (sopa) de margarina 3 colheres (sopa) de cebola ralada 2 dentes de alho picados 2 berinjelas médias cortadas em cubos 2 tomates médios sem sementes cortados em cubos 3 colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas 1 colher (sopa) de orégano 1 colher (sopa) suco de limão coado raspas de 1 limão Sal e pimenta-do-reino a gosto 3 xícara de arroz 1 ramo de alecrim 6 xícaras de água fervente 1 xícara de queijo parmesão ralado
Preparo:
Derreta 3 colheres de margarina em fogo médio e frite a cebola e o alho. Aumente o fogo, junte as berinjelas, os tomates, as azeitonas, o orégano, o suco e as raspas do limão, o sal e a pimenta. Cozinhe até encorpar. Reserve. Em outra panela, derreta a margarina restante e refogue o arroz. Junte o alecrim, a água fervente e cozinhe em fogo baixo até secar quase toda a água. Adicione o refogado reservado, misture e cozinhe até secar. Polvilhe queijo ralado e sirva em seguida.
Variação: Substitua as berinjelas pela mesma quantidade de abobrinha cortada em cubos. Dica: Utilize as berinjelas com a casca, assim ficarão mais crocante
