1 salmão inteiro, fresco, entre 2 e 3 kg (c/ cabeça) 3 pepinos japoneses tomate cereja e endro ( dill / aneto ), ou estragão para decorar Salada de batata 1 pacote de massa folheada Arosa já aberta
Court-bouillon:
2 xíc. de alho poró cortado ( as folhas verdes) 2 xíc. de cenoura cortada em cubos 2 xíc. de aipo cortado em cubo 2 colheres de sopa de sal marinho 1 colher de chá de grãos de pimenta 4 folhas de louro 2 ramos de tomilho
Recheio do peixe:
300 gr de filé de peixe branco (pode ser linguado ou tamboril) 1 xíc. de espinafre cozido em água com sal, bem escorrido 250 gr de cream cheese bem frio 2 claras Sal e pimenta do reino moída na hora
Modo de preparo:
Court-bouillon e peixe:
Coloque todos os ingredientes em uma grande caçarola, ou diretamente na poissonnière, cubra com água e deixe ferver sobre fogo alto por 30min. Recheie o peixe. Por cima dos legumes coloque a base perfurada da poissonnière, disponha o peixe recheado por cima e cubra com água fria ( o suficiente para cobrir o peixe), o caldo deve estar morno. Deixe aquecer a pequena fervura em fogo alto. Assim que começar a ferver reduza o fogo ao mínimo e deixe cozer por 30 min. Se ferver rápido demais a carne do peixe poderá rachar. Remova do fogo e deixe o peixe resfriar no próprio caldo. Suba a base perfurada da poissonnière com o peixe. Corte o pepino em rodelas finas e deixe-as na salmoura por 15 min. Escorra os pepinos e dê uma fervura (blanchir). Escorra-os.
