- 1 manta de costelinha de porco com o lombo de aproximadamente 3 kg (40 cm de comprimento com cerca de 12 ossos de costelinha) - 2 cebolas médias - 1 cabeça de alho com 10 ou 12 dentes - 1 1/2 colher (sopa) de sal temperado - 1 colher (chá) de cominho em pó - 1 pimenta dedo-de-moça inteira - 6 rodelas finas de gengibre - Noz-moscada em pó a gosto - 1 copo americano de água quente (para dissolver os caldos) - 2 tabletes de caldo de costela - 2 tabletes de caldo de bacon - ½ xícara (chá) de azeite - 2 copos (americano) de vinho branco seco - Suco de 2 limões - 6 galhos de alecrim (mais ou menos) - 2 folhas de louro
Para a farofa de milho com bacon e passas: - ½ xícara (chá) de azeite - 200 g de bacon picado - 1 cebola picada - 3 dentes de alho picados - 1 xícara (chá) de uvas passas - 3 xícaras (chá) de farinha de milho - Salsa e cebolinha a gosto - Sal temperado a gosto
Para o abacaxi glaceado: - 6 rodelas de abacaxi com 1 cm de espessura - 70 g de manteiga - 5 colheres (sopa) de açúcar cristal
Modo de preparo
Bata no liquidificador 2 cebolas, 1 cabeça de alho (10 dentes), 1 ½ colher (sopa) de sal temperado, 1 colher (chá) de cominho, 1 pimenta dedo-de-moça, 6 rodelas finas de gengibre e a noz-moscada. Dissolva em 1 copo americano de água quente, os caldos de costela e o bacon e junte no liquidificador com ½ xícara (chá) de azeite, 2 copos (americano) de vinho branco seco e o suco de 2 limões. Bata bem. Acrescente as folhas de louro e os galhos de alecrim, sem bater. Acerte o sal e reserve.
Para limpar a manta da costelinha: Retire o excesso de banha e dos ossos (que vem grudado na costeleta), deixando só as costeletas no lombo. Com uma faca, abra 10 cm entre uma costeleta e outra para dar movimento na hora de amarrar e formar a coroa. Amarre a primeira parte do lombo e depois a metade da costeleta, formando uma cinturinha.
Para preparar o prato: Deixe as costeletas marinar dentro de um saco plástico amarrado por 24 h, virando de vez em quando. Após este período, leve para cozinhar na pressão por 30 minutos com o molho da marinada. Retire da panela com cuidado e leve para dourar no forno a 180°C por 40 min. Pincele o caldo do cozimento, protegendo a parte dos ossos com papel-alumínio (para não queimar). Se quiser um dourado mais acentuado (lembrando um sabor asiático), pincele uma mistura de ½ xícara de mel para 1 xícara de shoyu.
Sugestão de acompanhamento: Farofa, arroz branco, abacaxi glaceado e salada verde.
Para a farofa de milho com bacon e passas: Frite o azeite, o bacon, a cebola e o alho. Junte a uva passa e refogue por cerca de 3 min para hidratar. Acrescente a farinha de milho. Misture, tempere com sal, a salsa e cebolinha. Reserve.
Para o abacaxi glaceado: Derreta a manteiga numa frigideira. Coloque as fatias de abacaxi e polvilhe o açúcar cristal. Vire o abacaxi de vez em quando até a calda secar e dourar o abacaxi.
Rendimento: de 6 a 8 pessoas Preço da costela: entre R$ 10,00 e R$ 12,00 - o kg
Marinada: Molho composto basicamente de vinho, alho, louro, sal e pimentas. É neste líquido que carnes, peixes ou aves, são postos de molho por certo tempo antes de serem cozidos para ficarem mais temperados e macios.
