Corte a cebola em pedaços grandes e doure no óleo quente. A seguir, acrescente sal, pimenta e alecrim. Retire do fogo e escorra o óleo reserve. Faça um purê normal e acrescente noz-moscada, hortelã, ricota, a cebola (frita) e o parmesão; misture muito bem. Pegue uma forma anti-aderente pincele com um pouco de azeite, forre com a metade do purê e recheie com o tomate seco, azeitonas picadas, e cubra com a outra metade. Polvilhe com parmesão e leve para gratinar.
