monipet: eu nao percebo se você fêz alguma coisa errada, mas mando a receita que eu faço em casa, faz mais de 20 anos. Sempre saiu muito gostoso e nunca desmanchou.

Kibe  (Kibbeh Mishwey) Para 4-6 pessoas

Massa:

250 gramas de burghul (trigo cozido inteiro, secado e triturado) comprado já preparado em bolsas de 1 quilo

425 gramas de carne de cordeiro moída ( separar 175 gramas para o recheio)

1 colher bem cheia de cebola picada muito fina

1/2 colher de café de sal

Recheio:

50 gramas de pinhoes

175 gramas de carne de cordeiro moída

1/2 cebola muito picada

1 pitada de sal

1 colher de café de bharat (mistura de várias especiarias) ou: 1 pitada de pimenta-do-reino, noz-moscada,cravo, genjibre ralado

óleo para fritar

Massa:

Lavar o burghul igual que o arroz. Deixar de môlho na água durante 20 minutos, vai inchar e ficar molinho. Coar num coador muito fino e retirar em porçoes, expremendo muito bem com as maos para sair toda a água. Ir colocando numa tijela grande.

Juntar a carne moída, a cebola, o sal e o bharat. Deve-se amassar muito bem ( como minimo 10 minutos).

Dividir a massa em iguais porçoes ( para fazer as croquetes). Molhar as maos em água, pegar uma porçao e colocar na palma da mao e abrir igual que um hamburguer. Colocar um pouquinho do recheio e fechar, formando a croquete.

Esquentar bem o óleo e fritar os kibes até dorar. Deixar em papel de cozinha para escorrer o óleo.

Recheio:

Dourar os pinhoes e retirar da frigideira. No mesmo óleo, fritar a cebola sem deixar dourar. Juntar a carne e refogar de 13 a 15 minutos. Acrescentar os pinhoes, o sal e o bharat e retirar do fogo. Rechear as croquetes.

NOTA: Eu uso carne de vaca, porque em casa gostam mais. Mais eu quis mandar a receita original. Eu tenho livros de comida árabe e aparecem com pequenas diferenças entre êles. Ésta é da Siria e Líbano.

Também prepara-se assado e crú. Se quizer, eu posto as duas, é só pedir.