Misture todos os ingredientes numa vasilha de tal maneira que o líquido cubra todo o alimento.O tempo de maceraçao dependerá do tipo de produto, por exemplo: um coelho deve ficar 12 horas de molho, para postas de peixe durante 4 horas. De preferencia guardar na geladeira.
Môlho Bechamel e velouté:
100 gramas de farinha
100 gramas de manteiga ou margarina
1 litro de leite quente
sal e pimenta
Ponha ao fogo suave a manteiga e quando derreter junte a farinha, misture bem para nao ficar com grumos. A continuaçao incorporar o leite pouco a pouco sem deixar de mexer., deixar no fogo lento uns 10 minutos, tomando cuidado para nao grudar no fundo da panela.Juntar o sal e a pimenta. Se quiser uma bechamel rala tire antes do fogo. Nunca fazer a bechamel numa panela de aluminio, porque fica escura.
Velouté:
Simplesmente subistituir o leite por caldo de verduras, de carne ou peixe.
