Em 2002 essa receita saiu na revista Faça e Venda. Nunca tinha feito por achar meio complicado, massa folhada... sei lá.

Semana passada fiz um curso, a professora deu a mesma receita e disse que era fácil. Então resolvi arriscar.

Massa básica

500g de farinha de trigo

250 ml de água fria ou gelada

1 colher de sopa de gradina folheada (gordura própria para massa folheada)

1 pitada de sal

3 gemas

Coloque o sal, a farinha e a gradina no processador e misture. Em uma vasilha misture as gemas e a água com um garfo. Junte esse líquido aos ingredientes do processador que deve estar em movimento. Quando formar um bolo de massa firme girando em volta da hélice do processador, desligue. Sove essa massa com as mãos até ficar uma massa lisa e homogênea. Corte ao meio, remodele formando um disco e deixe descansar por 15 minutos. Cubra com um pano.

Pasta de gradina

400g de gradina folheada

150g de farinha de trigo

Bata a gradina na batedeira por 10 minutos. Acrescente a farinha de trigo aos poucos com o auxílio de uma colher. Separe uma das porções da massa básica e abra com o rolo, polvilhando farinha sobre a massa e sobre a mesa para evitar que grude. Deixe a massa bem fina no formato de um retângulo ou de um quadrado.

Passe a pasta de gradina sobre a massa básica com uma espátula. Deixe a camada de gradina bem uniforme.

Enrole como um rocambole. Divida esse rocambole ao meio, enrole no papel alumínio e leve a geladeira por 12 horas.

Espalhe farinha sobre a mesa e abra a massa com cuidado. Não tente desenrolar o rocambole. Coloque o rocambole sobre a mesa e com o rolo abra a massa bem fininha.

Leve para assar em forno pré-aquecido (180º) por cerca de 30 minutos.

Creme de confeiteiro

Misture 1 lata de leite condensado, 1 litro de leite (reserve um pouco e dissolva 2 colheres cheias de amido de milho) e 3 gemas passadas pela peneira. Leve ao fogo até engrossar, use frio.

Montagem

Uma camada de massa, uma de creme, uma de massa, uma de creme... Finalize com uma camada de massa e polvilhe açúcar de confeiteiro.