Oi Ivandra,

Precisei fazer massa de laranja umas duas vezes só, mas fiz minha massa normal, de manteiga mesmo, só troquei o leite pelo suco e coloquei umas raspinhas pra acentuar.

Não achei que ficou massudo não, cobri com pasta normalmente e deu tudo certo... Mas é como te falei, não tenho uma larga experiência com essa substituição... aqui só sai baunilha e chocolate mesmo... rs

Bjs

Multiplicação de receitas é assunto complexo. A minha experiência maior é com salgados e posso afirmar que a multiplicação exata de ingredientes raramente funciona, isto é: dá para multiplicar o ingrediente principal, mas o restante (principalmente líquidos) precisa ser adaptado de acordo com vários fatores conforme o tipo de preparação.

Bolo é assunto ainda mais complexo. A manteiga precisa ser muito bem aerada, portanto, a Vanessa tem razão quanto à potência da batedeira. Se demora 10 minutos para aerar 1 xícara de manteiga, usando 2 xícaras o tempo será maior e precisa ser controlado no "olhômetro" mesmo.

A receita da Cris deve ser bem equilibrada, por isso dá certo ao ser multiplicada. Mas creio que mesmo usando assadeiras maiores, a altura da camada de massa deve estar sendo mantida... tentar assar um bolo com 10cm de altura de massa crua num aro de 30cm vai ser um perrengue.. hehe...

Quantidade de fermento deve ser adaptada de acordo com a altitude do local aonde se está.. 

Até mesmo marca diferente de ingredientes provoca alterações na receita. Estou penando pra me adaptar às marcas de ingredientes básicos que encontro aqui na minha atual residência. Ontem mesmo usei um açúcar que nunca tinha comprado antes e minha receita de biscoitos que faço há anos deu resultado totalmente diferente! Pelo menos já acertei a marca da farinha de trigo. A manteiga não tem jeito, continuo "importando" da outra cidade e armazenando no freezer.. hehe..

Ivandra: não sei a qual receita de pão de ló postada por mim que vc se refere. A mais básica que existe é 1 ovo, 1 colher de açúcar e 1 colher de farinha de trigo.. essa pode ser multiplicada que dá certo e pode ser aromatizada com o que vc quiser.

Existe uma receita que usei muito antigamente, acho que eu não postei e nem sei aonde tenho anotada, mas tem uma parecida aqui com 6 ovos e 1 xic. de suco de laranja. É muito usada em padarias, pois é econômica e deve funcionar para pasta americana. Tem tb receitas da Ana Paula com água fervente que pode ser substituída por suco.. deve estar no bolo circo ou em algum bolo de aniversário mais antigo (pesquise pelo nome dela). Ela sempre faz bolos bem grandes e dá certo.

Eu faria como disse a Cris: adaptar a sua receita amanteigada preferida com suco e raspas de laranjas. Se não me falha a memória, vc disse que o povo dinamarques é muito natureba e o melhor aromatizante natural de laranja que existe são as raspas, pois é a casca que contém o óleo essencial. É o mesmo caso do limão e tb da tangerina.

-- Edited by Tite on Sunday 18th of November 2012 01:43:51 PM

Olá meninas queridas, obrigada pelas respostas :)

Cris esse bolo de laranja fica tao bom que se vc incluir no seu menu vc vai ficar famosa por ele :)

Essa receita é a da famosa "VIctoria sponge" O bolo da Rainha da inglaterra Victoria. A receita é: 200 gramas de manteiga(temp. ambiente), 200g de acucar,200 g de farinha com fermento, 4 ovos e casca de 2 laranjas ou limoes sem cera ralado no ralo fino. Bate a manteiga e acucar e as raspas ate ficar cremosa, bate ligeiramnet os ovos e misture a massa de manteiga intercalando com a farinha. Se quando misturar os ovos a massa dizandar um pouco coloque um pouco de farinha pra restituir a estrutura da massa. Forma de 15 cm. Asse em forno pre aquecido por 170 graus C.

Nao vai liquido na massa e fica tao fofa, tbm por isso estou confusa... Ficou super gordurosa quando eu dobrei as quantidades e quando dobrei tudo menos a mateiga ficou massuda.


Eu nao entendi o fato de "fazer a receita duas veses" e nao muitiplicar. Significa fazer uma quantidade de cada vez e assar separadamente?

Tite, entao vc se mudou? ¨pra onde?
Muito obrigada eu vou ver essas receitas :)
Um abracooooo a todas!
Iva

Ivandra: Já faz 9 meses que mudei.. tempo de uma gestação, mas ainda não acabei o processo de mudança, caixas continuam empilhadas até o teto, porém, minha cozinha experimental tá quase pronta. Só não sei ainda o que vou fazer com ela, provavelmente ficar sentada contando cortadores de biscoitos.. hehe.. To no norte de SC, quase no Paraná, um lugar super sossegado, só fica lotado nos feriados e no verão.

Aqui tem a receita do primeiro bolo que fiz na vida e é de laranja: http://receitasedelicias.activeboard.com/t27721437/bolo-de-laranja/ a receita é para aro de 25cm. Nesse tamanho dá pra cobrir com pasta, mas se for maior, penso que é muito fofo e vai despencar. Só que não mexo com pasta há tantos anos que talvez eu esteja enganada.. e depende tb do quão grande vc precisa fazer seu bolo.

Quando vc diz forma de 15cm, é a redonda? não é muito pequena pra sua receita?

Ivandra: muito obrigada por seus votos, estou mesmo muito melhor aqui. A praia é linda, a vista do meu apto maravilhosa (para quem gosta de mato e mar). O quintal aonde construí a casa com a cozinha pra me divertir é cheio de passarinhos, já plantei mudas de diversas árvores frutíferas, ervas, verduras e to comendo couve da minha produção.. hehe...

Quanto ao bolo, foi o que imaginei: 15cm é uma forma pequena para toda essa massa. Como vc mesma diz, o livro sugere que seja assada em 3 formas desse tamanho e aí é que está a lógica do que a Vanessa (a Dona Sem Tempo) disse: fazer uma massa dessas de cada vez e assar cada uma numa forma maior para vc chegar ao tamanho desejado. Comparando sua receita com a minha que tem a mesma quantidade de manteiga e ovos e mais 1 xíc. de suco e foi assada em forma de 25cm de diâmetro, dividida em 2 partes para um recheio, penso que a sua receita talvez seja ideal para forma de 21cm de diâmetro. Cortar várias camadas para rechear uma massa tão macia sem quebrar não é tarefa fácil.