Meninas alguem pode me ajudar...vou fazer um bolo de casamento mais a cliente me pediu cobertura de fondant, pois nao gosta de pasta americana. Eu nunca trabalhei com o fondant embora ja tenha visto ser bem parecido com a pasta americana. A minha duvida é:
O manuzeio é o mesmo da pasta americana? Posso utilizar o corante em gel? A duraçao é a mesma?
Bruna, Corante gel me parece que sim. Porémmmmmmmm a textura é mega diferente. Pasta americana vc abre com o rolo, corta, modela... é massinha. Fondant não. Veja no site dos fabricantes as instruções para uso... Existe aqui no fórum uma pasta feita com fondant: http://receitasedelicias.activeboard.com/t11744237/tipos-de-coberturas-para-bolo/
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Oi Meninas, quem mora fora do Brasil ou tem TV a cabo com certeza ja deve ter assistido o programa Cake Boss, eu adoro acho os bolos dele perfeito, verdadeiras obras de arte.. Porem outro dia eu estava olhando com outro olhar mais critico e menos de admiraçao e me apareceram varias duvidas....
Ele usa um creme de manteiga para cobrir o bolo e leva este para gelar antes de colocar o fondant, ele so usa fondant para cobrir os bolos, e logo em seguida ele passa um vapor no bolo que da brilho no fondant. Minha duvida é esse fondant é diferente dos que a gente tem aqui no Brasil? Ele tbm guarda os bolos depois de pronto em um freezer, entao no caso o fondant é resistente a geladeira? E alem disso ele usa como recheio uma musse, que leva chantilly, e cobre com o fondant, entao no caso eu poderia utilizar qualquer recheio?
Se isso for dessa forma o fondant seria no caso melhor do que a pasta americana, devido a todas essas vantagens...
E ai meninas alguem ja assistiu o programa, ja observou isso, ou sabe me dizer se esse fondant é diferente....
Desde o começo do ano estou sem tv a cabo, mas vi esse e outros programas semelhantes algumas vezes. A tradução é das piores, por isso é importante anotar os nomes e pesquisar as técnicas em sites especializados, mas mesmo o tradutor do google não é perfeito. O caso mais engraçado que eu encontrei foi um ingrediente traduzido por um palavrão que não posso escrever aqui. Demorei quase uma semana pesquisando até a origem da palavra e por fim descobri que era simplesmente um doce de origem turca, muito usado em todo o Oriente Médio, parecido com bala de goma.. hehe..
"Rolled fondant" ou "gum paste" é o que chamamos de pasta americana no Brasil. Se vc procurar aqui no forum, tem tb receita de uma pasta bastante usada pelas americanas, feita com marshmallow (aquelas balinhas coloridas das lojas de 1,99).
O tal de "buttercream" geralmente é feito com gordura vegetal, a marca Crisco é muito popular, mas de manteiga tem apenas o aroma artificial (tem tópico sobre o assunto lá no geral de manteiga x margarina). Digamos que é uma versão parecida com o nosso glacê mármore (tb tem tópicos a respeito).
E se vc reparar com olhar ainda mais crítico, vai perceber que o que menos existe nesses seriados é higiene. Afinal, é apenas um programa de tv, mais voltado para entretenimento, embora sempre tenha algo útil para se aprender, principalmente das montagens mais espetaculares, extravagantes e criativas. A minha dúvida sempre foi: esses bolos foram degustados ou apenas exibidos ao público?
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Ah, sobre o uso de vapor, tem um modo caseiro descrito num dos tópicos de pasta americana, inclusive com foto. Só não lembro quem foi que testou. Vale a pena gastar um tempinho lendo todas as "trocentas" páginas dos dois principais tópicos. Penso que vc vai esclarecer a maioria das suas dúvidas acerca de tudo relacionado ao tema.
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Oi Tite , muito obrigada pelas explicaçoes, eu ja tinha repara do sim com relaçao a higiene zero do programa, mais adoro os bolos maravilhosos e mega criativos que eles fazem, foi bom vc falar sobre a traduçao porque aqui mesmo quando legendado eles usam somente a palavra fondant , por isso achei que era um tipo diferente sei la... Mais se é a pasta americana que a gente usa, como ela suporta o vapor?
Eu ja li os topicos de pasta americana 1 e 2 todo, realmente trocentas paginas, mais muitooo conteudo.
Outra coisa que reparei tbm eh que eles nao molham o bolo....é muito seco e outra as camadas de bolo sao "enormes", que vc acaba nem vendo o recheio. Eles tbm usam uma placa de cereais, pra modelar que eu nao acho em lugar algum....vc ja viu...
Bruna, Tite, não tenho tv a cabo, mas vejo pelo youtube, particularmente fico encantada com as montagens do Buddy e toda sua equipe, é fantástico e muito interessante. Mas é só! Não consigo crer que um bolo com recheio só de chantily fique tão gostoso quanto a nossa variedade!
Acredito que a massa que eles usam seja a de pão de ló e como usam chantily/buttercream por isso necessitam ir a geladeira e claro que com a nossa temperatura quentinha aqui no Brasil, esses bolos(tortas) não iriam resistir por muito tempo fora da geladeira.
Bruna, provavelmente essa pasta americana que eles usam(fondant) deve ser algum tipo especial!
Quanto aos tópicos da pasta americana, ainda não tive tempo de ler todas as centrocentas páginas....mas eu chego lá ehehehe
