A receita seguinte fará aproximadamente 907.185 gramas de pasta de flores.

Ingredientes:

4 - claras de ovos grandes

900-1000 gr de açúcar de impalpavel( a com amigo foi a que eu usei)

12 - Tylose (CMC) colheres de chá de Nível 

4 - colheres de chá de gordura vegetal

Instruções

1. Coloque as claras em uma tigela Kitchen Aid equipado com a pá plana. (tem que ser uma batedeira bem forte pq se nao for nao aguenta, pq a massa fica bem dura)

2. Ligue a batedeira em velocidade alta por 10 segundos para quebrar os claras.

3. Reserve 1 xícara de açúcar de confeiteiro.

4. Desligue a batedeira para a velocidade mais baixa e, lentamente, adicione o açúcar restante.

    Isso fará com que uma suave consistência crosta de glace real.

5. Aumente a velocidade para a configuração 3 ou 4 para cerca de 2 minutos

    usando esta medida tempo fora do Tylose (CMC) em um pequeno recipiente.

6. Certifique-se de que a mistura esteja na fase de pico e macio. Ele deve olhar brilhante, como merengue e os picos de cair. (Se a colorir a totalidade do lote, adicionar a pasta de cor nesta fase, tornando-se uma tonalidade mais escura do que a cor desejada.)

7. Coloqua a batedeira para a configuração lento e polvilhe o Tylose em mais de um período de tempo de cinco segundos. Em seguida, vire a velocidade até a configuração  alta por alguns segundos. (Isso vai engrossar a mistura.

8. Raspe a mistura para fora da vasilha para uma superfície de trabalho que tenha sido polvinhada com o acucar reservado.

. Coloque a gosrdura em suas mãos e sove a massa, acrescentando o suficiente do açúcar reservado em pó para formar uma massa macia, mas não pegajosa. Você pode conferir apertando com os dedos e que deve sair limpo. Coloque a pasta em um saco zip lock e em seguida e lacre bem.

9. Coloque na geladeira por 24 horas, se possível antes de utilizar amadurecer a pasta.

10. Antes da utilização, remover do refrigerador e permitir que a pasta atingir a temperatura ambiente. Pegue uma pequena quantidade de gordura a ponta do seu dedo e amasse esta na pasta. Se estiver a coloração da massa, adicionar a pasta de cor nesta fase.

11. Sempre guarde a massa em sacos de zip-lock e voltar para a geladeira quando você não estiver usando. Irá manter sob refrigeração por aproximadamente 6 meses. Você pode manter a pasta já por congelamento. Certifique-se de usar sacos zip-lock de freezer. Se você vai congelar um lote de pasta, deixe-o amadurecer por 24 horas na geladeira antes de colocar no congelador.

 Dicas

Pasta de flores é destinado a detalhes delicados e flores. Não cobrir um bolo.

Use X-Large ovos. Se você usar ovos menores pode ser necessário acrescentar mais uma clara de ovo

Se a mistura é demasiado rígido, na fase glacê real adicionar outro clara de ovo

Você pode economizar mais de 1 xícara de açúcar e adicione manualmente no final o que é necessário.

Certifique-se de usar 12 colheres de chá de CMC

Tylose pode ser usado com o pasta americana para torná-lo mais forte e elástico também.

Cobrir pasta americana em plástico o tempo todo

Quando não estiver em uso, guarde na geladeira. Eu colocá-lo em um saco plástico também ou proteção extra

Tylose pasta americana vai durar 6 meses na geladeira

tem um video que mostra como fazer tbm.