1) O uso de vidros - até pouco tempo atrás, a moda era servir tudo em copos. Atualmente, tenho visto inúmeras fotos culinárias que exibem vidros (tipo de maionese e similares) ao invés de copos. Eu sou uma defensora radical do "quem guarda o que parece inútil tem tudo que precisa", nada pra mim é descartável, meus armários estão lotados de embalagens de todo tipo para congelar/armazenar qualquer coisa (né, Kika?), mas acho meio esquisito servir sucos, sobremesas e até sopas em vidros! Tá certo que tem a praticidade da tampa que veda sem precisar recorrer a um filme plástico ou afins para manter a preparação protegida até o momento de servir...  sei lá, ainda não me agrada muito a ideia de beber direto de um vidro mas, convenhamos: fotos como essas são sedutoras, né mesmo?

http://dinnersdishesanddesserts.com/?p=1954

http://pegasuslegend-whatscookin.blogspot.com.br/2012/01/mock-brownie-tiramisu-parfait-recipe.html

2) Coco - o ingrediente do momento - quem me conhece um pouquinho sabe da minha incontrolável paixão por coco e, se tem acompanhado as tendências culinárias defensoras dos ingredientes ditos saudáveis, sabe que o coco está em todas, seja como gordura, óleo, farinha ou até açúcar. Mas, ao contrário de estar feliz com os zilhões de receitas à base de coco divulgadas na blogosfera mundial, eu estou é preocupada com esse modismo. No ano passado já foi possível identificar o aumento significativo de preço dos derivados de coco, especialmente o leite. A gordura sempre foi cara e agora o óleo vem chegando ao mercado com preço restrito a ricos e famosos. 

Aqui na cidade só tem uma lojinha de produtos naturais e eu fiquei feliz da vida ao encontrar coco ralado desidratado bem fininho a preço razoável, mas, quando cheguei em casa com a intenção de preparar os biscoitos da Vanessa, ao experimentar o produto, descobri que na verdade era farinha de coco, ou seja:  o bagaço que sobra após a extração da gordura e do leite de coco!
Tá, é um ingrediente bacana e, segundo os seguidores desse modismo dito saudável, a farinha de coco pode substituir até 30% da farinha de trigo comum de qualquer receita, seja de pães, bolos, pizzas, biscoitos ou qualquer coisa. De fato, a farinha (ou bagaço) não tem muito sabor de coco e é uma ótima fonte de fibras, com a vantagem de ser sem glúten (gluten free), mais uma opção para os celíacos, mas não substitui o coco ralado desidratado quando a receita pede por esse ingrediente .

Quanto ao açúcar de coco, nunca vi, nunca experimentei, mas li algumas matérias preocupantes a respeito da produção desse açúcar, especialmente nas Filipinas. Para extrair a seiva da qual se produz o açúcar, o coqueiro deixa de produzir frutos, ou seja: é uma árvore que terá seu ciclo produtivo restrito e abreviado, portanto, não é uma produção sustentável, pois sem o fruto e sua polpa não há leite, óleo e água de coco verde.

Outro argumento duvidoso que incentiva o consumo desse açúcar diz respeito aos benefícios à saúde. Afirmam ser um açúcar com índice glicêmico mais baixo e fonte de muitos minerais e vitaminas em maior quantidade que outras fontes de adoçantes naturais, como o mel ou xarope de bordo (maple syrup), mas não existem estudos suficientes e confiáveis para comprovar essas propriedades, igualmente quanto aos benefícios do consumo de óleo ou gordura e tanta propaganda parece estar somente a serviço do lucro das indústrias.

Assim, ao invés de me sentir feliz pela abundância de novidades nas preparações culinárias que tomam conta na blogosfera internacional, desde as nossas velhas e conhecidas receitas brasileiras até as mais exóticas comidas asiáticas, fico mesmo é preocupada com as possíveis consequencias desse modismo tão pouco fundamentado para ser elevado à categoria de altamente saudável, como a alta abusiva dos preços que já pode ser constatada e talvez até mesmo a escassez dos derivados desse maravilhoso ingrediente. Porém, como todo modismo, espero que esse também seja breve e que meus temores não se concretizem.

Ah, tem mais: todos esses derivados estão de acordo com os princípios de consumo "saudável" da paleodiet, mas esse assunto fica pra outra ocasião...

Então, vai uma pizza de coco aí?

http://ginnyslowcarbkitchen.blogspot.com.br/2012/02/chicken-coconut-flour-pizza-crust.html