Sou novata no fórum e pesquisei no link de procura, mas nao consegui localizar algum tópico sober esta dúvida.
Gostaria de saber qual marca de chocolate chips que vcs utilizam para fazer cupcakes, bolos, etc. A marca q eu estou usando sempre afunda, mesmo quando eu envolvo em farinha antes de acrescentar os chips na massa.
Além do Callebaut (que é bem caro) tem alguma outra marca boa, que tenha perço mais acessível, de chocolate chips para esse fim?
Ou alguma dica/técnica que possa me ajudar a solucionar este problema?
eu não lembro, mas acho que nos muffins de laranja, eu fiz uma experiência... achei que fosse afundar mas não afundaram... Mais tarde procuro o tópico...
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Chocolate em gotas para ser acrescentado em panetones, bolos, cupcakes, cookies, etc. são específicos para essa finalidade, cuja função é resistir às altas temperaturas.
Não pode ser qualquer chocolate ou cobertura sabor chocolate que tem apenas o formato de gotas, mas é destinado para ser derretido.
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Tite, vou dar uma olhada na embalagem do chocolate chips que comprei (Chipshow ao leite da Harald) mas tenho quase certeza que o uso é indicado para forno, pois a prof. Isamara Amancio que indicou em um curso que fiz com ela.
"Sem Tempo" (não sei seu nome ainda rsrsrsr) achei este tópico sobre os muffins de laranja e vc usou as gotinhas da callebaut. Realmente são as melhores e apesar de serem bem mais caras acho que vou ter que utilizar essas mesmo.
Tbm li em outro site que colocar as gotinhas na geladeira antes de acrescentar à massa ajuda a evitar que afundem.
Vou testar tbm essa idéia da Grazi de colocar os chips só depois que os cupcakes já estiverem nas forminhas.
Prazer Vanessa essas da Harald devem ser as mesmas que uso então, Chipshow é o nome. Acho que vou testar na sua receita de muffin de laranja pra ver se dá certo.
Cris, acho que não é a receita, pois já testei com uma de cupcakes sabor panetone (receita do curso que eu fiz em dezembro) e tbm em uma receita normal de bolo de baunilha. Nas duas vezes as gotinhas foram parar no fundo dos cupcakes... que raiva que me deu ! rsrsrs
Devo estar fazendo alguma coisa errada, mas ainda não sei o que pode ser
Não costumo usar gotas de chocolate, nunca usei Mavalério ou Harald.. talvez da Garoto. Ano passado eu fiz um teste com uma amostra cuja marca ainda não colocou à venda para o mercado doméstico (produz somente para uso industrial) e funcionou bem em panetone e cookies.
A única coisa que posso afirmar com certeza é que a produção das gotas para alta temperatura é processo complicado e é por isso que tem poucas marcas disponíveis no mercado.
Passar em farinha de trigo serve apenas para as falsas frutas cristalizadas.
A resposta da Cris e da Vanessa tem fundamento: firmeza (textura) da massa.
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essas da Harald devem ser as mesmas que uso então, Chipshow é o nome. Acho que vou testar na sua receita de muffin de laranja pra ver se dá certo.
