Eita, meu pinhão ficou vermelho né?? kk

Não sabia que podia cozinhar na panela comum, ficou um tempão na panela de pressão.

No manual diz que tem que ser bem cozido e quente

Fiz\ com ele bem quente

.. já que o assunto é pinhão, aqui tem o site oficial da festa anual de Lages/SC com muitas receitas:
http://www.festadopinhao.com/gastronomia.php

e a festa com concurso anual de Visconde de Mauá/RJ, que atualmente atrai grandes chefs... pena que o site não tem sido atualizado anualmente, mas ainda tem várias receitas vencedoras de concursos anteriores:
http://www.mauagastronomico.com.br/cg_pinhao.htm 

Vanessa: até pode interferir sim, de acordo com o grau de maturação da pinha.. se não me falha a memória, aqui em SC tem uma lei do IBAMA proibindo colheita antes de determinado prazo ou algo parecido... uma espécie de "defeso", da mesma maneira como tem para a pesca da sardinha e da tainha, antes que as espécies entrem em completa extinção. Apesar da lei, continuam colhendo pinhão antes da época  adequada.

Além disso, o pinhão entrou para o movimento do Slow Food Brasil.. quem quiser saber mais sobre o pinhão e esse projeto, o site é esse: http://www.slowfoodbrasil.com/content/view/231/60/ 

Exatamente. Mesmo com lei, poucos respeitam. O pinhão está cada vez mais escasso e mais caro. Por isso a grande importancia do trabalho realizado pelo movimento do Slow Food, incluindo outros produtos brasileiros.

Quando escolhi a araruta como tema para o meu TCC, alguns professores riram de mim, por se tratar de um ingrediente "morto". Apesar do meu modesto trabalho, hoje há um movimento relevante de resgate e até renomados chefs tem utilizado o ingrediente nas suas receitas. Infelizmente, é um produto raro, caro e dificilmente voltará a ser produzido em escala industrial, pois em se tratando de custos, a fécula de mandioca pode ser modificada para se obter resultados semelhantes, exceto um: o sabor autêntico da araruta.

Vi sim... mas no caso daquela receita, a araruta foi mais uma "frescurinha" do que necessidade pra receita. Complicado mesmo foi o caldo que ela preparou com tucupi.

Quando elaborei a receita para a minha prova final do curso, fiz muitos testes.. por incrível que pareça, o melhor resultado foi com creme de confeiteiro. A diferença de sabor foi excelente... embora a consistência parecesse esquisita na panela, mas depois que recheei a massa, ficou ótima... dissolvia na boca (sabe aquilo que a gente fala sobre a diferença entre chocolate realmente nobre e hidrogenado? algo parecido.. hehe).

Demonstração do que eu disse acima a respeito do tempo de cozimento do pinhão na panela comum:


Primeira foto: o do topo foi cozido em 5 minutos a partir da fervura. Os de baixo por 10 minutos. Observem que o pinhão cozido por somente 5 minutos está com o miolo meio esbranquiçado, um pouco cru. Os de baixo estão "al dente".



Segunda foto: os da direita embaixo foram cozidos por 15 minutos na panela comum.. os da esquerda por 20 minutos. Nos de cima, me perdi no tempo.. telefone tocando e outras distrações.. hehe.. mas deve ter sido por 30 minutos e os da direita, bem mais avermelhados, por cerca de 1 hora. A partir dos 15 minutos de fervura, praticamente nada mudou na textura do pinhão, apenas a cor. Mas, como eu disse para a Milleni, isso é questão de gosto.

Não fiz teste na panela de pressão, mas penso que 10 minutos a partir da fervura são suficientes para deixa-los bem cozidos. Depois, haja paciência para descascar, especialmente se não tiver um apetrecho bacana como o da Milleni.

Desculpem pela qualidade das fotos e pelas "pintinhas" de casca nos pinhões, mas meus "zoinhos" não enxergam mais esses detalhes ao vivo e eu não entendo nadica de nada de photoshop pra essas correções...