Galaktoboureko torta de massa phylo e semolina

Recheio:
1 litro de leite
1 xícara de semolina
1 xícara de açúcar
6 ovos
Baunilha
Raspas de laranja e limão

Calda:
2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
Suco e raspas de um limão
Suco e raspas de uma laranja

Para a montagem da torta:
1 pacote de massa phylo (ou massa caseira)
Manteiga derretida para pincelar a massa

Modo de preparo:
Recheio: leve o leite ao fogo com a baunilha até ferver. Bata os ovos com o açúcar, junte a semolina e as raspas de laranja e limão. Quando o leite ferver, vá adicionando aos poucos na mistura de ovos. Volte tudo à panela e leve ao fogo, mexendo sempre, até a semolina cozinhar e o creme ficar bem espesso. Tire do fogo e deixe esfriar mexendo sempre ou cole um filme plástico sobre a superfície para não formar película.

Calda: junte todos os ingredientes e leve ao fogo até obter uma calda rala. Reserve.

Montagem da torta: unte um refratário com bastante manteiga. Separe cuidadosamente as folhas de massa phylo e pincele-as com manteiga derretida por toda a superfície. Pincele uma por vez e faça 3 ou 4 camadas de folhas no fundo do refratário, deixando as bordas das folhas para fora. Coloque o recheio e espalhe bem, alisando a superfície. Puxe as bordas das folhas sobre o recheio. Cubra com mais 3 folhas de massa phylo pinceladas, deixando as folhas enrugarem, formando uma espécie de drapeado.  Corte em quadrados do tamanho desejado.
Atenção: este corte deve ser feito antes de assar, senão a massa se quebra ao cortar depois de assada pois ela ficará crocante. Leve ao forno até dourar. Tire do forno, regue com a calda e deixe esfriar. Sirva gelada ou em temperatura ambiente.