Então gente... alguém por aí tem experiência com cones truffados? Alguma dica pra eles durarem mais tempo?
Pra quem não sabe... cone truffado são casquinhas de sorvete com recheio truffado dentro.
Eu faço mas eles ficam crocantes por uns 3 dias no máximo... isso pq aprendi que tenho que banhar ele todo de chocolate por dentro... esperar secar pra depois rechear c/ a truffa... mesmo assim não ficam crocantes por muito tempo...
Alguém tem alguma dica?? Senão vou desistir de vender isso... pra mim não compensa...
Lisa: eu nunca fiz cone trufado mas imagino que para ficar crocante deve ser usado o mesmo método que as empresas de chocolate usam para fazer os bombons de waffers achocolatados (bis, sem parar, etc....). Tenta pesquisar métodos industriais de conservação destes biscoitos que acho que vai dar certo.....Talvez vc tenha de mudar a marca da casquinha de sorvete ou fazer vc mesmo os cones.
Ah, isso é complicado, Maluga. Penso que há tantas opções de coisas com maior prazo de validade, mais fácil de trabalhar, etc., que não vale a pena investir em modismos transitórios cujo resultado não é satisfatório.
Vi o processo de fabricação do wafer comum (sem cobertura de chocolate) aí na sua terra. As placas recebiam o recheio e passavam direto por um túnel de resfriamento rápido. Na sequencia, eram cortadas e embaladas. Tudo automatizado, o povo só supervisionava e retirava o que não estava perfeito. Isso foi há mais de 10 anos atrás, imagino que atualmente seja um processo mais moderno.. hehe..
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No congelador Grazi? Mas a casquinha diz que não pode ter contato com umidade... a geladeira...freezer etc não é úmido? Fiquei com medo de colocar na geladeira e amolecer mais...
Poisé Tite... to quase desistindo de fazer cones pq achei muito pouco tempo de validade e muita preocupação... acho que vou ficar com meus pães de mel, alfajores, cavacas e truffas mesmo..... rsrsrs
