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Post Info TOPIC: Pasta elástica para modelagem de flores e figuras
Tite


Assistente de Chef de cozinha

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Pasta elástica para modelagem de flores e figuras
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Quando comecei a aprender pasta americana, a Debora Yama-shi-ta me deu esta receita, mas nunca cheguei a testar. Segundo ela, é possível abrir mais fina que a pasta americana, o que permite dar um aspecto mais natural para as flores. Uma pena que o site da Debora está desativado, na minha opinião pessoal, ninguém faz flores tão lindas quanto ela. Nas fotos dos bolos, as flores parecem naturais mesmo.

MASSA ELÁSTICA
Ingredientes:
130g de açúcar comum
80ml de água
1 colher (sopa) de gelatina sem sabor
25ml de água
5 colheres (sopa) de gordura vegetal
2 colheres (sopa) de glucose
200g de açúcar impalpável
2 colheres de sopa de CMC
2 claras de ovo

Modo de preparo:
Preparar uma calda em ponto de fio fraco, com o açúcar e os 80ml de água. A parte dissolver a gelatina com os 25ml de água. Juntar a calda com a gelatina dissolvida, acrescentar a gordura, a glucose, o açúcar peneirado com o CMC e pôr último as claras de ovo sem bater. Neste ponto a massa ficará em ponto de massa mãe. Deixe descansar 24 horas na geladeira antes de usar.

Obs: o site não aceita a grafia correta do sobrenome da Debora pois entende como palavrão.. hehe..



-- Edited by Tite on Friday 10th of April 2009 01:54:54 PM

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grazi


Assistente de Chef de cozinha

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RE: Pasta elástica para modelagem de flores e figuras
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vamos ver quem será a primeira a experimentar.



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ci_wippi


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RE: Pasta elástica para modelagem de flores e figuras
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Oi Tite, obrigada! Estava mesmo super curiosa sobre essa pasta. Eu fiz um bolo com babado, acho que teria sido muito mais fácil e teria um efeito mais bonito!
Bom, quando eu fizer outro bolo, vou tentar essa massa! =)

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guidinha


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RE: Pasta elástica para modelagem de flores e figuras
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Tenho uma dúvida o que é o CMC ( não sei se exite aki em Portugal)

tem algum problema se não o colocar? posso subtituir por alguma coisa identica que conheça?

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Tite


Assistente de Chef de cozinha

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RE: Pasta elástica para modelagem de flores e figuras
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tecnicamente falando:

CMC - Carboximetilcelulose Grau Alimentício

Funcionalidade: Espessante, estabilizante, ligante, agente de suspensão, retentor de água e controlador de reologia (tixotropia, por exemplo).

Descrição do Produto: É um polímero aniônico derivado da celulose, solúvel em água.

Principais Propriedades: Forma filmes resistentes a óleos, graxas e solventes orgânicos, bastante em água fria ou quente, é fisiologicamente inerte.

Aplicações: Sorvetes, refresco em pó, coberturas, molhos, panificação, leite de côco, sobremesas, xaropes, dietéticos, papel de parede, adesivos de látex, adubo foliar, refratários, esmaltes, creme dental, xampus, cremes e loções, géis, adesivos para dentaduras, cápsulas, sabão em pó, eletrodos, engomagem, tintas, massa corrida.

Quantas aplicações diferentes, né mesmo? atualmente, não temos nem idéia de tudo que se come em produtos industrializados e nem são descritos no rótulo!

Em outras palavras: para pasta americana funciona como liga e cola.. acho que não tem substituto. Se não usar nessa receita, penso que dá certo, só será mais difícil para modelar e para secar.



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guidinha


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RE: Pasta elástica para modelagem de flores e figuras
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bem a explicação não podia ser melhor! talvez eu tente fazer sem ela..

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Malunew


Mestre cuca

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RE: Pasta elástica para modelagem de flores e figuras
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Tite: se come e se coloca no sabão em pó?????xampu??? tinta????papel de parede????imagina o que não faz nas tripas da gente!!!!!!
Assustei amiga! Acho que vou desconsiderar, senão não como mais nada que usa essa coisa!!!! Como se eu soubesse quando se usa....grumpf.....

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Sem Stress!!!!!!

Malunew
Tite


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RE: Pasta elástica para modelagem de flores e figuras
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Maluga: vc nem imagina os ingredientes que não são citados nos rótulos de alimentos.... tem coisas que a gente quase quebra a lingua só para falar o nome.. hehe..

Já diz o ditado: a diferença entre remédio e veneno é a dose.. o mesmo vale para ingredientes de alimentos. No sentido literal mesmo, não é figura de linguagem.. hehe.. por isso que prefiro consumir o mínimo possível de produtos industrializados. A dose de aditivos nos ingredientes básicos já é mais do que suficiente para meu consumo.. hehe..

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Malunew


Mestre cuca

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RE: Pasta elástica para modelagem de flores e figuras
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to contigo sempre e não abro....ihihihihihih

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Sem Stress!!!!!!

Malunew
suhhsm


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RE: Pasta elástica para modelagem de flores e figuras
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obrigada pela explicação. Encontro em casas especializadas de panificação e confeitaria não?



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suhh
Tite


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RE: Pasta elástica para modelagem de flores e figuras
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Suhh: sim. Tem potinhos pequenos de várias marcas. Muitas meninas tb usam um pouco de CMC na pasta americana comum para algumas modelagens secarem mais rápido. Por favor, vá no seu perfil (basta clicar no seu nome) e entre em caixa de entrada, tem msgs pra vc ver.



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Semtempo


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RE: Pasta elástica para modelagem de flores e figuras
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4 anos depois...

image_zps8737de40.jpg

 

No último final de semana fiz um curso intensivo de bolos e saí de lá com essas rosas feitas por mim.

a receita utilizada foi essa postada pela Tite, exatamente assim.

A massa fica uma borracha, tive que aquecê-la levemente no micro ondas para amaciar e modelar. Funcionou.



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RE: Pasta elástica para modelagem de flores e figuras
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Lindo! Parabéns!!!

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RE: Pasta elástica para modelagem de flores e figuras
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uauu Vanessa ficaram lindas



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Semtempo


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RE: Pasta elástica para modelagem de flores e figuras
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Obrigada. Comecei a fazer em 2009 e finalmente terminei, hahehuhahehu

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Docemelga


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RE: Pasta elástica para modelagem de flores e figuras
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Vanessa, Parabéns...Ficou um trabalho lindissimo!...



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RE: Pasta elástica para modelagem de flores e figuras
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Vanessa , vc nao para de nos surpreender!!!!

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Suzana Teshima


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RE: Pasta elástica para modelagem de flores e figuras
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Vanessa nao tenho palavras...belissimo mesmo parabens!!!!
bjus

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Cris


Assistente de Mestre cuca

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RE: Pasta elástica para modelagem de flores e figuras
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HAHAHAHHAHAHAHA Não creio! 4 anos! rs

Mas olha, valeu a pena! Tá mandando muito bem na modelagem, mulher!



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www.bdebolo.com.br
Semtempo


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RE: Pasta elástica para modelagem de flores e figuras
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Hehe vai virar um bolo essas aí...

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