Oi meninas. Esta receita eu peguei no "Rainhas do Lar". Fiz hoje e dei de presente para minha vizinha, é aniversário dela. Não provei ainda, mas acho que ficou bem bom. Vou provar a noite, depois eu conto tudo!!!

Na véspera ou 8 horas antes, coloque 2 xícaras de farinha de tapioca de molho numa mistura de 600ml de leite (metade de vaca, metade de coco natural ou Sococo). No dia seguinte você constatará que a tapioca dobrou de tamanho, absorveu todo o líquido e está bem macia. Se ela estiver ressecada, junte mais um pouco de leite.
Na batedeira, 2 colheres de sopa gigantes de manteiga com 1 1/2 xícara de açúcar até ficar bem homogêneo; junte 4 gemas peneiradas (você não vai usar as claras, tá?); bate, até ficar bem lisinho e sem cheiro de ovo; junte aos poucos a tapioca macia, vá incorporando 2 xícaras de farinha de trigo, 1 colher de sopa de fermento em pó, e 100g de coco ralado. É provável que você precise acrescentar um pouco de leite, caso a massa se apresente um pouco seca. Dá um bolo enorme (usei uma forma redonda de diâmetro 30).
Forma untada e enfarinhada, e levar ao forno pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos. Ele vai dourar por cima, e daí você espeta um palito para ver se tá bom.

A cobertura você faz cozinhando uma lata de leite condensado na pressão por 30 minutos, depois que começar a apitar. Espera esfriar e abre. Ele fica bem denso e com uma cor de caramelo. Tudo isso para você espalhar sobre o bolo e depois... chuva branca de coco ralado.
Ah, os morangos foram por minha conta!!!