Vanessa: assunto bastante oportuno.. hehe..

Na escola se consegue um diploma com uma graduação, um título ou o que quer que seja, porém, isso não significa que a pessoa seja competente a exercer a função equivalente. O título de chef só deveria ser usado por quem realmente ocupa tal posição e cargo por experiência, como funciona na Europa. O título de culinarista talvez tenha surgido por conta de algum preconceito contra a palavra cozinheiro, coisa que na minha opinião é grande bobagem, eu me orgulho de ser cozinheira.

Sobre os programas de tv: nunca vi tanta bobagem quanto nos últimos tempos. É tanto chef disso, chef daquilo e quando começo a ouvir as explicações ""técnicas"", tenho urticária... hehehe..

Não entendi exatamente o que vc quis dizer com "programas se aprimorando".. penso que as cozinhas e os equipamentos até tenham se aprimorado mas, com raras exceções, vejo gente competente cozinhando na tv. Sou do tempo da Ofélia e penso que ela foi exemplo de comida simples e honesta. Tenho certeza que todas nós aqui do forum temos tanta ou mais competência do que a maioria que está na tv atualmente. É claro que não estou me referindo a pessoas experientes como o Álvaro Rodrigues ou a Isamara Amâncio, só para citar dois exemplos, porém, mesmo eles se repetem, copiam, pouco criam e tb erram ao vivo. Aliás, não é em vão que nosso forum é tão copiado.. hehe..

Outro exemplo: vi nas duas últimas semanas a prova de líder do Super Chef da Ana Maria Braga e fiquei pasma. Todos os concorrentes são formados ou estão cursando gastronomia e não sabiam identificar carnes, conseguiram errar até com uma peça inteira e dois cortes de filet mignon. Na outra prova, não sabiam a diferença entre legumes, cereais, frutas, etc. Estou falando de coisas básicas para um cozinheiro e não de técnicas requintadas.

Durante meu curso, muitas vezes fui duramente criticada por meus colegas pelo meu padrão de exigência em relação aos professores. Ora, eu estava pagando uma pequena fortuna de mensalidade e o mínimo que eu merecia era ter um professor qualificado e ingredientes necessários às preparações. Como poderia me contentar com menos?

Da mesma maneira, como telespectadora, gosto de ver gente competente cozinhando, sabedora do que faz. Estou cansada de ver os tais "culinaristas" falando para "dissolver o fermento biológico com o sal" quando qualquer pessoa com um mínimo de experiência sabe que o sal destrói a ação do fermento. Isso é dominar técnicas?

Peço desculpas se estou sendo rude e exigente demais, mas fico furiosa quando vejo essas bobagens dos programas de tv, ou nossas receitas adaptadas como se tivessem sido criadas por eles. A cozinha é minha grande paixão e aprender é meu grande prazer. Não posso viajar mundo afora, então me contento em trazer a comida do mundo para minha casa, para degusta-la com meus amigos, da mesma maneira que compartilho aqui com todas vcs o que já aprendi e sou muito grata também por tudo que aprendo aqui. Abraços.

Hoje quase não vejo TV..., gente fazendo comida então, nem se fala!
Antigamente acho que só tinha a Ofélia mesmo..., hj tem gente fazendo comida durante quase toda a manhã na Band, na Ana Maria Braga, o Edu na Record e por aí vai...

Lembro uma vez que uma mulher foi na Ana Maria fazer um sanduíche de forno..., ela misturou a massa e colocou dentro de um pote (tipo tapeware) e começou a jogar o pote para a Ana Maria como se fosse uma bola.
De repente... aquele pote abriu e já sabem o estado que a Ana Maria ficou né?

Então fico pensando... Não é muito mais simples, prático e lógico bater a massa com um batedor ou no liqüidificador? Receitas assim eu jamais faria sem minhas adaptações...
Existe alguma coisa que faça com que seja extremamente importante jogar a massa de um lado para o outro? Até que prove o contrário, pra mim foi uma grande bobeira da TV.

Agora tem uma coisa que me irrita muito... As pessoas falando errado. Sei que a gente comete erros ao falar (ao escrever tb!), pq pensamos mais rápido do que falamos (ou escrevemos). Mas quem está ali, diante das câmeras ou dos alunos, tem que se policiar e fazer o possível para falar certo... Acho péssimo ouvir "duas colher de fermento". Arghhhhhhhhhhhhhhhhhhh

A Tite citou duas pessoas que me parecem testar tudo e mais um pouco. Tanto o Álvaro Rodrigues quanto a Isamara, falam com muita propriedade, com firmeza. Tenho a impressão de que eles estudam..., mudam a receita..., alteram isso e aquilo..., fazem de novo invertendo alguma coisa... para finalmente dizerem: é essa a receita!

Há alguns anos eu fiquei uma semana de bobeira em SP... queria fazer um curso na escola do Álvaro Rodrigues. Felizmente o curso daquela semana não era 100% do meu interesse, hehehe, pq eu ia gastar meu salário lá! hehehe (Se fosse de biscoitos eu não ia perder tempo!!!!)

Por fim, quando falei que os programas foram aprimorando... é que antigamente eles eram gravados, não existia forno de microondas que ajuda muito e agiliza as coisas..., não tinha câmera de TV dentro dos fornos e por aí vai. Eu disse isso em termos de tecnologia...

Queridas volteiiiiiiiii ........... em boa hora, gosto dessas polemicas............. que horror Tite você viu uma lesma passeando na salada num programa ???????

nossa lesma, onde foi isso? tava viva?

Mais, mais, mais!!!! hehehe

Quanto ao português, o que me dá calafrios é o tal do "vamos estar colocando uma clher disso" ou "vou estar ligando a batedeira"...

UUiii.... rs

Bjocas

Essa semana assisti um video do Receita Minuto e tinha a receita da broa caxambu e como adoro resolvi fazer a receita.Aqui no Japão não existe então o jeito foi colocar a mão na massa e fiz da mesma maneira que o chef.Misturei os ingredientes secos e depois fui colocando os ovos inteiros para que a massa ficasse úmida.Igualzinho ao que o chef estava fazendo.Que erro primário que cometi.Vi ele colocando toda a farinha,o fubá e açúcar e depois acrescentando os ovos.Simplesmente esqueci do que aprendi e sempre procurei fazer .NUNCA se deve colocar toda a farinha de uma vez,mas sim aos poucos até que dê o ponto de enrolar.O resultado final?Uma broa com a mesma dureza de uma pedra.
Muitas vezes temos que usar o bom senso para que não haja desperdício.E dessa vez vacilei feio.

Diana: eu tb prefiro misturar líquidos primeiro e depois a farinha, como a Vanessa tb faz para qualquer tipo de massa, exceto pão de queijo. Essa semana vi no mesmo programa uma receita toda invertida, com a adição da gordura por último na massa de pão, dificultando muito mais o trabalho de sovar. Não quero menosprezar o trabalho de ninguém, mas fico com a impressão de que isso é apenas modismo, não que faça diferença no resultado final. Raramente vejo esses programas matinais (acordo tarde) mas percebo que com frequência há divergências entre a receita escrita que fica no site e o que é feito no programa. Aliás, nunca publicam totalmente o modo de preparo e montagem da preparação pois o objetivo principal é que as pessoas vejam o programa.

Vanessa: talvez o diretor e o câmera não vejam a imagem da mesma maneira que o telespectador, isto é, atento a certos detalhes, ainda mais ao vivo, bastando apenas um segundo de distração para deixar passar uma coisa dessas.. hehe.. pior é a revista da Abril, uma editora tão conceituada, onde há tempo para revisar tudo nos mínimos detalhes, até com lupa se for necessário.. hehe..

Não tenho o livro com o doce de mosca, hahhaha.
O vídeo da Ana tomando um banho de massa deve ter no youtube, preciso procurar...
Acho que vou ESTAR PROCURANDO depois ... hahaha (essa foi para encher o saco da Cris... hahaha)

Há trocentos anos... a Ana Maria estava ajudando uma pessoa a preparar um prato. Lembro que a pessoa dizia "pode colocar a farinha" e ela perguntava "não vai empelotar?" e a pessoa dizia que não...

Sei que lá pelas tantas ficou cheio de pelota e ela fez tudo de novo e ainda falou: vou fazer do meu jeito!!!

É por essas e outras que eu questiono: quem está na TV domina realmente o que faz? Sei que não podemos generalizar, mas tem tanta besteira, tanta coisa sem pé sem cabeça, que fica difícil acreditar que tal culinarista é um chef...

Procurei o vídeo da Ana Maria suja de massa mas não achei...

Tite, no meu trabalho a gente apelidou de cópula gerundiva... Dá pra entender o motivo, né?
hehehe
Vanessa, eu vou estar registrando a sua provocação e assim que possível, vou estar retornando, viu???

hahahahaha

Papo de doido...

Ahhhh é que veja bem...
As pessoas vão fazer o doce...
E vão precisar de uma super-ultra-power-máquina fotográfica para tirar uma foto e postar aqui no Receitas e Delícias...

Depois de comer o docinho, pode ser que o intestino não se sinta bem. Então basta comer um iogurte feito na super iogurteira xxx.

Ahhhh e se não escovarem os dentes direitinho, vão fazer tratamento dentário...

Tem mais? hehehehhe

Hahaha...to adorando esse tópico,toda hora venho espiar pra dar risada...papo de maluco kkkkkk (^ u ^)

hahahha gente q é isso???nao deu p ler tudo porque nao tenho mto tempo,mas do pouco q li achei um absurdo o negócio da lesma,iécaaaa,rsrs...

Gurias, adorei esse tópico. Também acho que a maioria dos programas culinários são uma enrolação na maioria das vezes, o receita minuto por exemplo, se tu não acompanhares o programa e for pegar no site, a receita não vai dar certo. pois os" segredinhos" o pulo do gato como eles costumam dizer, só assistindo. Mas é o que dá audiência, então dá-lhe culinarista de tudo que é jeito. As vezes se vê alguma idéia legal mas confesso que tenho até medo de tentar fazer. Concordo que domínio de técnica é importante mas não fundamental já que se pode dominar a técnica mas não ter a criatividade, o dom de cozinhar. É isso.

o títuli nao tinha me interessado neste tópico , pensando ser 1 convite para fazer cursinho.. que nao me serviria , nao morando no brasil...

hoje, vendo o número de respostas, resolvi abrir e que bomba : adorei!!!!

parabéns a todas !! eu nao saberia falar tao bem como vcs!!!!!

tantas verdades nessas palavras....

e me diverti muito : faz bem rir assim....

obrigada!!!!!

Desculpa meninas errei o nome coloquei mone ao invés de Tite, tava com problema na web e então acabei reescrevendo três vezes.

ô dona Sem Tempo, bota a foto aí pra gente ver! hehehe

Tá, eu também fico com pena de quem fez o bolo, mas já foi, todo mundo viu, eu também quero ver, poxa!!!!

Bjs

Vanessa tem uma "professora" que dá cursos na minha cidade que diz embalagem "Teta Paque" e o pior coloca grafado assim nas suas apostilas é duro.. Imagina, tu estás fazendo um curso de culinária ea professora ficar falando todo tempo errado.

Oi TiTe! que bom que temos opiniões diferentes caso contrário o fórum não teria graça não é mesmo? Não estou querendo polemizar muito menos impor meu ponto de vista, apenas estou externando minha visão sobre técnica e criatividade mas não vou me alongar em considerações cada um com suas opiniões.