Sopa fria de alface e pepino com iogurte apimentado
Ingredientes: 2 pepinos, grandes 1 colher (sopa) de óleo 1 cebola, picada 1 dente de alho, picado 1 pé de alface, picado grosseiramente 1 l de caldo vegetal, feito em casa 1/2 colher (sopa) de hortelã, picada 1/2 colher (sopa) de cebolinha, picada sal e pimenta-do-reino, a gosto tabasco, a gosto 4 colheres (sopa) de iogurte natural, desnatado 4 colheres (chá) de salsinha, bem picada
Modo de preparo: 1. Comece cortando 12 fatias bem finas de pepino para decorar a sopa no final. Em seguida, retire a casca e as sementes dos pepinos e corte em cubos.
2. Numa panela, aqueça o óleo e coloque a cebola picada até que fique macia e transparente.
3. Junte o alho, os cubos de pepino, a alface, o caldo vegetal, a cebolinha e a hortelã. Deixe ferver, tampe e cozinhe por 15 minutos.
4. Retire a panela do fogo e deixe a sopa esfriar. Tempere com sal, pimenta-do-reino e bata no liquidificador. Verifique o sabor e leve a geladeira por no mínimo 2 horas.
5. Na hora de servir, tempere o iogurte com sal, pimenta e tabasco. Distribua a sopa em 4 pratos (ou tigelas) individuais, coloque uma colher de iogurte no centro de cada (fazendo um caracol), decore com as fatias de pepino e polvilhe com a salsinha picada.
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