Especialmente para as meninas de Portugal e Espanha... (mas todas podem contribuir!)
Nos supermercados temos uma grande variedade de azeite, muitos importados da Espanha ou Portugal. Por serem importados as pessoas têm tendência em classificá-los como "bons", no entanto eles podem não ser tão bons assim e por isso exportados para nós, entendem?
Então ... No supermercado, que detalhe na embalagem faz com que vcs classifiquem um azeite em bom ou ruim? Região? Acidez?
E mais... quais as marcas que aí em Portugal ou Espanha vocês consideram os melhores? E os piores?
Vanessa
__________________
Junte-se a mim e faça parte da campanha "Eu sigo as regras do fórum!"
*azeite de oliva refinado: Procuzido por refinaçao do azeite virgem, que apresenta alta acidez e incidência de defeitos a serem eliminados na refinaçao.Pode ser misturado com o azeite viregm.
*azeite de oliva virgem: Obtido por processos mecânicos. Dependendo da acidez do produto obtido, este azeite pode ser classificado como sendo do tipo extra, virgem ou comum. O azeite virgem apresenta acidez maxima de 2%.
*azeite extra virgem: O azeite nao pode passar de 0,8% de acidez ( ácido oléico) e nem apresentar defeitos. O orgao que os regulamenta e define quais defeitos sao catalogados é o Conselho Oleícula Internacional (COI).
*azeite de oliva comum: É obtido da mistura do azeite lampante, inadequado ao consumo, reciclado por meio de processos fisico-químicos e sua mistura com azeite virgem e azeite extra - virgem. O azeite de oliva comum nao possui regulamentaçao. DICAS DE CONSUMO: Ao consumir o produto, é aconselhável que se verifique sua acidez e data de validade. Normalmente o azeite deve ser consumido em 12 meses. Antigamente era possível encontrar no comércio azeites de 1ª e 2ª prensagem mas atualmente o processo é único e o azeite é prensado uma única vez a frio ou pela variaçao de pressao e temperatura. É muito mais comúm encontrar os azeites engarrafados em embalagens mais escuras, já que a incidência de luz cataliza a oxidaçao do produto. Já aos óleos de oliva é muito mais comúm que sejam comercializados em lata. Para estes, o ponto de solda da lata pode em algumas vezes oxidar o produto. Ao estoca-l, leve em conta que a luz, o calor e o ar sao altamente prejudiciais ao produto, que deve ser armazenado em locais frescos,com pouca ou nenhuma luz. Pode-se evitar a açao da luz ao se embrulhar o azeite em pano ou guardanapo. Apesar de comumente usados os bicos dosadores também podem facilitar a oxidaçao e devem ser evitados. É aconselhável que se consuma o azeite o mais rápido possível após a sua abertura, e portanto é melhor que se armazene-o em embalagens menores, que sejam consumidas tao logo sejam abertas. A cor do azeite algumas vezes pode indicar nuances em seu sabor.Normalmente os azeites mais verdes tem aromas e sabores mais frutados. Quando degustado,normalmente sao utilizados frascos pequenos. O aroma do azeite nao deve indicar a presença de defeitos como ranço ou mofo. O su gosto dever ser frutado e pode conter outros aromas como de ervas,plantas ou pasta de azeitona, pode ainda conter alguns traços importantes, tais como gosto amargo, ou levemente picante, indicando a presença de polifenóis. Elementos como sabor metálico, avinagrados ouacidez perceptivel sao fatores negativos ao paladar e indicam um azeite de baixa qualidade. USO CULINARIO DO AZEITE POR ACIDEZ: TIPO: extra virgem (0,8%) para saladas e molhos virgem fino ( 1,5%) para saladas e molhos semifino ( 3,0%) frituras de imersao refinado (3,0%) frituraa de imersao puro ( 2,0%) frituras, assados e marinados
